步骤 1/9
原料如图。皮蛋、火腿、虾仁根据喜好调节用量。娃娃菜每片叶子竖切一刀，煮软捞出。
上汤虾仁娃娃菜（无需鸡汤一样鲜）
蔡徐坤
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美食故事
餐馆出镜率极高的素菜，在家复刻并不难。简单几样原料，煮出鲜掉眉毛的汤汁。更重要的是做法简单，不到10分钟就能出锅，清爽不油腻。
食用材料
娃娃菜
1颗
蒜
4瓣
火腿
1根
皮蛋
1个
虾仁
若干
姜
1片
咸蛋黄
1个
盐
1克
步骤 2/9
炒锅倒油，冷油下完整蒜粒，小火煎至金黄。
步骤 3/9
熬制上汤的原料。火腿切丝、皮蛋切丁、姜切丝、咸蛋黄切碎、蒜炸至金黄。
步骤 4/9
虾仁用盐、淀粉拌匀腌制，入炒锅，变熟变色捞出备用。
步骤 5/9
炸蒜的油不要扔，倒入咸蛋黄，中小火炒至出沙，再倒入皮蛋、火腿，翻炒几下。
步骤 6/9
注入清水、金蒜、姜，大火煮到沸腾，转中小火，汤颜色变奶白，撒一点盐调味。
步骤 7/9
浇在煮好的娃娃菜上，撒上虾仁，完成。
步骤 8/9
鲜掉眉毛的上汤娃娃菜。
步骤 9/9
成品。
小贴士：
-虾仁煮太久会损失鲜美，只需最后铺上即可。 -出锅时还可以调一点香油，颜色更漂亮。
