步骤 1/25
咸蛋黄提前一晚用玉米油浸泡，放冰箱冷藏。
老广的味道～广式莲蓉月饼
恋しい思い
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美食故事
广式月饼，最大的特点就是皮薄松软、中秋节送礼必备，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
食用材料
转化糖浆
123克
花生油
45克
中筋面粉
180克
枧水
3.5克
红莲蓉馅
480克
咸蛋黄
20个
玉米油（泡蛋黄用）
适量
高度白酒（喷蛋黄用）
适量
蛋黄
一个
纯净水
10克
步骤 2/25
浸泡后的蛋黄滚一层高度白酒，或者喷也可以，再铺到烤盘上。
步骤 3/25
烤箱温度上下火170℃烤5分钟，蛋黄微微冒油就可以。
步骤 4/25
枧水和转化糖浆充分拌匀。
步骤 5/25
加入花生油再次充分拌匀。
步骤 6/25
加入中筋面粉。
步骤 7/25
用刮刀稍微压拌。
步骤 8/25
带上手套用手压拌到无干粉即可。
步骤 9/25
用保鲜膜包含，室温静置两小时。
步骤 10/25
松弛面团期间准备馅料，蛋黄➕莲蓉的总重量为35克。
步骤 11/25
把红莲蓉稍微搓圆压扁。
步骤 12/25
用手指弄个窝。
步骤 13/25
放入蛋黄。
步骤 14/25
包好，搓圆，包蛋黄时蛋黄和莲蓉之间不要留空隙，盖保鲜膜备用。
步骤 15/25
面团分为15克一个，新手也可以分为16克一个。
步骤 16/25
面团压扁。
步骤 17/25
放入莲蓉，用手的虎口一点点把皮往上推。
步骤 18/25
包好。
步骤 19/25
放入50克的模具中，每个按压3次。
步骤 20/25
脱模放油纸上，如果家里用的是不粘烤盘可以省略。
步骤 21/25
放入烤盘。
步骤 22/25
烤箱上下火165℃预热好，月饼远距离稍微喷点水，不能直接对着月饼喷水哦，烘烤时间设置30分钟左右。
步骤 23/25
烘烤期间把蛋黄和10克清水充分拌匀，可以过筛一遍。
步骤 24/25
5分钟后轻轻刷层蛋液，继续烘烤。
步骤 25/25
10分钟后再次取出，刷层蛋液，再次烘烤8-10分钟取出，晾凉后密封回温两到三天就可以了。
小贴士：
刷蛋液时不要刷太多哦，不然花纹容易消失哦。
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