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零失败丹麦红豆酥（秒杀桃李豆小方起酥面包）

萌华夏洛

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面团和黄油片的硬度要基本一致。黄油片太硬，擀的时候会断，造成与面团混合不均匀；太软就会融化，漏油混酥。方子裹入黄油量不大，不会像正常开酥的面包那么油腻。适合初期开酥新手找手感（比如我）。

高筋面粉（A） 200g 砂糖（A） 20g 酵母（A） 3g 全脂牛奶 120g左右黄油（C） 15g 盐（C） 2g 裹入黄油 80g 蜜豆适量蛋液（表面装饰）适量白芝麻适量

步骤 1/14

裹入黄油可以用稍稍软化的黄油块，切片摆放在油纸上（宽窄自定），包裹好用擀面杖擀成薄厚均匀的方块，冷藏。

步骤 2/14

面团除黄油外所有材料放入面包机打出厚膜，加黄油打出手套膜，放入保鲜袋，檊成厚片，放入冷冻室冷冻20分钟。

步骤 3/14

取出面团，檊成黄油片的两倍大，把黄油片摆在中间。

步骤 4/14

揉面垫撒面粉，接口捏紧，不要露出黄油。

步骤 5/14

擀长

步骤 6/14

如此折叠，丑了点

步骤 7/14

再对折再擀长，重复3次（如果室温高，每折叠一次，都放冷冻室10分钟左右，防止融化混酥）

步骤 8/14

最后一次擀长，三分之二处撒蜜豆

步骤 9/14

两次折叠

步骤 10/14

擀成厚饼

步骤 11/14

切块，大小自定

步骤 12/14

方盘摆好，28℃左右发酵

步骤 13/14

发酵至1.5倍大，刷蛋液，撒芝麻。烤箱180℃预热，中层烤20分钟左右，上色满意加盖锡纸。

步骤 14/14

由于蜜豆的加入，势必影响起酥效果，而且裹入黄油量也不大，所以不用太在意层次，好吃就好。

菜谱标签：红豆丹麦面包油酥