步骤 1/22
提前做好酸奶，自己发酵很方便，或者没有买老酸奶就行，不要买能流动的不可以用哈，买固态酸奶
棉花感的酸奶100%全中种吐司
流光
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美食故事
酸奶做多了，做成吐司是个不错的选择，利用全中种法老化更慢，出炉的口感就是软绵绵的，味道非常棒，棉花口感；
北方暖气屋揉面的时候注意控温，建议绑冰袋；
配方可以做一个450g吐司；
如果使用干酵母正常替换为三分之一即可。
食用材料
面包粉
240克
自制酸奶
150克
鲜酵母
4克
细砂糖
8克
炼乳
15克
蛋清
20克
细砂糖
20克
奶粉
10克
鲜酵母
3克
黄油
20克
盐
3克
步骤 2/22
自己发酵的酸奶无糖，更好吃
步骤 3/22
提前一天做好中种部分，材料混合揉均匀成团即可不需要出膜，密封常温半小时再放冰箱冷藏12-18小时；
步骤 4/22
中种发好后剪成一块块的，加入主面团其他材料低速打成团，这个时候面团会是这样的，很粘手也不好提起来，没关系，继续揉！
步骤 5/22
大约揉了五六分钟，面团依旧不光滑，粘缸底，不要加粉！慢慢继续揉
步骤 6/22
又打了大约三分钟，略光滑一些了
步骤 7/22
越来越光滑啦！
步骤 8/22
提起来粘缸底的面团也少了，这个状态加入黄油和盐；
我家室温26°全程绑冰袋，大水量面团不能温度高，不然影响出膜
步骤 9/22
这个状态就要勤检查面团了，一分钟左右就要停下来看看
步骤 10/22
揉到这个状态，面团光滑透亮有韧性
步骤 11/22
检查面团，膜透亮有韧性，戳破基本没有锯齿即可
步骤 12/22
密封进行一发，温度不要超过28°
时间大约40分钟左右仅供参考
步骤 13/22
戳一个洞，回缩比较慢说明发酵到位
步骤 14/22
排气，平均分成三等分，松弛15分钟
步骤 15/22
松弛完毕擀开，再翻面，光滑面在下面
步骤 16/22
两边折进去，卷起
步骤 17/22
放在温度38°湿度80%的地方做好二次发酵
烤箱提前预热，上下火190°；
我用的是低糖吐司盒，放进烤箱转上下火160°烤32分钟。
步骤 18/22
出炉就是软绵绵的，萌化心的云朵感吐司
步骤 19/22
吃一口，满满的酸奶香味
步骤 20/22
组织细腻
步骤 21/22
直接吃特别棒
步骤 22/22
装袋密封起来，室温可以放一两天
小贴士：
1.我用的是鸟越日粉，揉面的时候会比较粘手，不要着急加粉，继续揉慢慢就揉进去了，检查面团可以戴烘焙手套； 2.揉面的时候一定要注意控温，出缸温度不要超过26°； 3.面团水量比较大，整形的时候手上可以用一些手粉或者抹点玉米油，不要多了； 4.我用的是三能低糖吐司盒，所以烤的温度不需要太高，普通吐司盒使用正常温度就可以了。
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