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小葱乳酪餐包

Pugss

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美食故事

喜欢一个个小小的面包，样子好可爱。这次用到的配方是改自网红的日本牛奶餐包，我把原来配方里的牛奶改成了清水，不为别的，因为家里正巧没有牛奶啦。。换成清水之后，液体的分量我减少了10克，面团的柔软度正好，烤好的面包也十分的细腻，蓬发的不错，加了点小葱和乳酪，变成了甜咸口味的小餐包，是我的菜，很喜欢，一出炉就吃掉2个，哈哈哈。。。。以下配方正好适用于用学厨的12连模，不用做防粘处理，脱模很方便。

食用材料

高筋面粉（中种） 210克酵母粉（中种） 3克糖（中种） 15克清水（中种） 120克酵母粉（主面团） 1克盐（主面团） 4克水（主面团） 30克马苏里拉芝士（装饰用） 2大勺小葱（装饰用） 2小勺黄油（主面团） 45克鸡蛋（主面团） 1个细砂糖（主面团） 45克奶粉（主面团） 10克

步骤 1/15

1. 混合中种所有原料，揉至成团，室温发酵涨至2倍大，拉起面团有蜂巢状

步骤 2/15

2. 除去黄油，厨师机搅拌缸中放入剩余的食材

步骤 3/15

3. 放入所有的中种面团

步骤 4/15

4. 厨师机2档，揉15分钟至扩展阶段，加入软化的黄油

步骤 5/15

5. 继续开二挡，揉至完全阶段

步骤 6/15

6. 取出面团，撑开，有结实的手套膜形成（这个配方，我的厨师机20分钟出手套膜）

步骤 7/15

7. 将面团放入容器中，盖保鲜膜，室温发酵涨至2—2.5倍大，用手指插入不会缩不反弹表示发酵完成

步骤 8/15

8. 将面团平均分成12份，松弛10分钟

步骤 9/15

9. 取一块面团，擀成牛舌状，对折

步骤 10/15

10. 两边往中间卷起

步骤 11/15

11. 放入学厨12连模中，进行最后发酵

步骤 12/15

12. 当面团涨至1.5倍大时，表面割开

步骤 13/15

13. 撒上马苏里拉芝士和小葱即可

步骤 14/15

14. 175度烘焙20分钟

步骤 15/15

成品图

小贴士：

小贴士 1：夏天做面包最好用冰水和面，防止面团发酵过快 2：由于不同品牌的面粉吸水率不同，所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入，最好预留10克的水分，如果觉得面团干，再加进去 3：面团的发酵要以面团的状态为准，一发面团涨至2.5倍大，用手指插入不会缩，不反弹表示发酵完成，二发大约涨至1.5倍大即可

菜谱标签：甜二人世界下午茶芝士味一家三口西点

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