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冬日经典炖菜，番茄烩牛肉

柠檬

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食用材料

牛上脑 400克番茄 4个口蘑 200g 胡萝卜 1根盐 10g 糖 20g

步骤 1/14

把去皮的两个番茄切成小块，直接炸锅，用铲子或者勺子压碎，做成番茄泥。西红柿可以现在开水锅里煮一下，方便去皮。

步骤 2/14

这是成型的番茄泥。

步骤 3/14

洋葱胡萝卜切大块，口蘑从中间切成四分之一大小的小块。

步骤 4/14

牛肉切块，可以稍大一点。用厨房纸巾把牛肉表面的水分吸干。

步骤 5/14

热锅，炒化白糖或者冰糖。

步骤 6/14

糖变成棕色冒泡后下入牛肉炒糖色。如果不喜欢牛肉带点甜味的，这一步可以直接用油煎。煎到牛肉各个面都变成金黄色，这一步一定不能炒糊，会有明显的苦味。如果火候控制不太好的话，可以直接炒变色就进行下一步。

步骤 7/14

下入洋葱和两片香叶继续爆炒，直至洋葱变软有香味。

步骤 8/14

下入胡萝卜和口蘑翻炒均匀，盛出备用。

步骤 9/14

铸铁锅烧热，下入番茄泥。

步骤 10/14

把之前翻炒的所有材料下入锅中，烹入黄酒，翻炒均匀。另外两个西红柿去皮切大块，下入锅中。

步骤 11/14

加入开水没过所有食材，铸铁锅的优势是水分流失较慢，水不需要多太多，差不多是两个小时不会煮干的水量。记得水开后小心地撇去浮沫浮油。

步骤 12/14

加盖小火焖煮一个半到两个小时。铸铁锅的炒面可以倒上一碗凉水，这样这锅中水分流失更慢。焖煮1小时左右，尝一下汤的味道，根据口感加盐。

步骤 13/14

焖煮两小时后，根据剩余的汤量开大火收汁，这个不用太干，汤汁粘稠就好。

步骤 14/14

主食我搭配了前两天做薯条冻起来的土豆。

菜谱标签：高VB3 高磷高GI 含蛋白高铜含有膳食纤维

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