步骤 1/12
①提前准备好食材和容器，最好提前称好重
②蛋黄和蛋清分离，放在两个容器中
【特别注意】装蛋清的容器一定要干净无水，一滴水都不能有，这是成功的关键
③将牛奶倒入分离好的蛋黄中，手动打匀（手法建议用Z字形）
细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷
呵呵姐
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食用材料
鸡蛋
3个
纯牛奶
55g
细砂糖
45g
低筋面粉
55g
玉米油
45g
盐
1-3g
淀粉
2-3g
步骤 2/12
开小火加热玉米油，玉米油出现一些小泡泡即可立刻关火（油温不需太热）
步骤 3/12
快速将准备好的低筋面粉倒入加热的玉米油中，手动打匀（手法建议Z字型）
步骤 4/12
将第3步混合均匀的『玉米油面粉』加入第2步混合均匀的『牛奶蛋黄』中，手动搅拌均匀（手法建议Z字型），搅拌好后放一旁备用
步骤 5/12
【重要的打发蛋白环节】
①用电动打蛋器将蛋白打至气泡后（如上图）
②蛋白气泡后，分3次加入白糖，继续打发
③最后一次加入白糖时，连同淀粉一起加入
步骤 6/12
打发至蛋白可以固定成三角形即可
步骤 7/12
将第6步『打发蛋白』的1/3，加入第4步准备『蛋黄液』中，手动搅拌均匀，然后再倒入剩余2/3的『打发蛋白』中，继续搅拌，如下图
步骤 8/12
①将『打发蛋白』和『蛋黄液』搅拌至完全混合后，『蛋糕液』就做好啦
②将蛋糕液倒入铺好油纸的烤盘中，提起用力震一下，震出大气泡
步骤 9/12
烤箱预热10分钟后，175℃上下锅烤18-20分钟即可出炉
步骤 10/12
出炉后将烤好的蛋糕皮翻面放置在新的一张油纸上，取走原来的油纸，放凉
步骤 11/12
①放凉后涂上一些奶油或自己喜欢的酱料
②用卷寿司的方法将蛋糕卷上
P.S.想做『迷你瑞士卷』就用长边卷，正常『瑞士卷』的用短边，我做的是迷你瑞士卷，一口一个刚刚好～
步骤 12/12
用快速挪动的切寿司方法将蛋糕切好，摆盘即可享用
P.S.
①搭配做蛋糕剩下的牛奶，一口瑞士卷一口牛奶刚刚好，绝配
②瑞士卷放到冰箱冰一下，口感更好哦～
小贴士：
【特别注意】装蛋清的容器一定要干净无水，一滴水都不能有，这是成功的关键
