步骤 1/18
干香菇用水泡软
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味
最爱农农
22.1万+ 浏览|
1.2千+ 收藏
美食故事
离开学校，无比想念学校食堂的香菇鸡丁面，自己试做下好吃的不得了，跟记忆里一个味儿。
食用材料
步骤 2/18
鸡肉切丁，放生抽、料酒、姜丝、白胡椒、盐抓匀腌制15分钟
步骤 3/18
去皮熟花生放保鲜袋里，用刀或擀面杖压至半碎（稍有点颗粒感比较好吃）
步骤 4/18
香菇切碎（香菇水别倒）
步骤 5/18
锅中放油，放花椒姜丝爆香
步骤 6/18
加入鸡肉滑炒均匀
步骤 7/18
鸡肉炒至基本泛白，放香菇
步骤 8/18
加入老抽，翻炒均匀
步骤 9/18
加入香菇水（水根有杂质就别加了）
步骤 10/18
放盐（盐早点放入味，但老抽生抽均含盐分，注意用量。卤汁需稍咸），盖锅盖中火煮15分钟
步骤 11/18
芝麻酱加水调匀（芝麻酱与水1:1）
步骤 12/18
卤汁加少许糖提鲜
步骤 13/18
可以当少许香油提香，也可省去，因为有芝麻酱
步骤 14/18
另起锅，水开下面，煮至无硬心
步骤 15/18
面捞出，浇上卤汁、芝麻酱，切些葱放入，撒上花生碎就完成了（葱可以多放点，很提味，也可再加些香菜）
步骤 16/18
开吃吧
步骤 17/18
色香味俱全啊
步骤 18/18
卤汁可以多做点，放冰箱，吃时方便
小贴士：
⑴除了葱还可以放香菜，也很提味的，这次我是忘记买了。 ⑵白胡椒粉和糖都是提鲜的，不放也可以 ⑶不仅适用于刀削面，其他面也都好吃 ⑷鸡肉可以选鸡胸肉、鸡腿肉，我减肥中，用的是鸡胸肉
