步骤 1/23
关于波兰种做法：所有材料混合均匀成糊状，在26℃，湿度70%，发酵半个小时，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏15-17小时。
最爱早餐•全麦香葱香肠咸味贝果（内附波兰种法&搭配）
- 蔡三岁＆IKUN
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美食故事
贝果是我早餐最爱的选择之一，营养健康的碳水，搭配蔬果补充维生素，，鸡蛋肉类提供蛋白质，还可以来一杯牛奶或咖啡，可以说是非常健康营养了。
过年的腊肠还没消耗完，所以我将它和香葱搭配，做成这款咸味贝果，更加符合中国人的口味～
有了它，再也不用担心我早餐吃什么啦。
食用材料
全麦面粉
30g
高筋面粉
30g
水
60g
鲜酵母
1.5g
高筋面粉
152g
低筋面粉
91g
鲜酵母
1.5g
盐
6g
全脂奶粉
6g
无盐黄油
18g
细砂糖
18g
水
115g
烘烤过香葱
18g
熟香肠
70g
水
1000g
白砂糖
50
西红柿
半个
生菜
1片
橙子
半个
黄芥末酱
10g
鸡蛋
1个
芝士片
1片
步骤 2/23
关于馅料的准备：
香葱洗干净切碎，180/180℃烘烤5分钟。
香肠蒸熟切碎。
步骤 3/23
准备材料：除了黄油，香葱，香肠，其它都放进面缸，注意把糖盐奶粉放进去后搅拌一下再放酵母。
我这里室温：15.4℃，水温15℃，粉温16℃
为了保证起缸面温在26～28℃之间，我打面的过程中有用热毛巾敷在面缸外面。
步骤 4/23
搅拌：2档5分钟，6档12分钟，下黄油。
状态：形成半透明的薄膜，裂口带锯齿状。
步骤 5/23
下黄油后的搅拌：2档3分钟，6档5分钟。
状态：大家会发现膜会更薄更透明，贝果是有嚼劲的面包，不需要拉丝，并且里面放了粗粒全麦，所以我们不需要手套膜，而是接近手套膜的状态。
步骤 6/23
下香肠香葱，2档慢速3分钟，搅拌均匀即可。
步骤 7/23
起缸整理面团
步骤 8/23
贝果我们吃它紧实的口感，没有基础发酵，直接分割6份，我这里100g/个。
步骤 9/23
滚圆：上图从左至右，从上到下。先排气然后像捏合包子一样，最后翻过来用手掌下边缘滚圆。
步骤 10/23
松弛：26℃，湿度75%，15分钟。
步骤 11/23
整形1：上图从左至右，从上到下，排气，擀成长方形，长度18厘米左右，然后翻面下边拉平。
步骤 12/23
整形2：卷下来，搓长28厘米，封口朝上，一头细一头用擀面杖压扁，结合，翻过来。
步骤 13/23
整形好后进行最后发酵：30℃，湿度80%，1小时。
步骤 14/23
最后发酵好的状态，约为1.5～2倍大。
然后放入冰箱3℃冷藏1小时进行定型。
提前20分钟烤箱预热：上火250℃/下火230℃
步骤 15/23
煮贝果：糖水煮至85℃
步骤 16/23
正反煮25s，捞起来。
步骤 17/23
煮好的贝果，准备入烤箱。
步骤 18/23
烘烤13分钟，最后出炉喷水。
步骤 19/23
贝果出炉啦～
步骤 20/23
早餐搭配：准备食材，洗净，厨房纸擦干。
步骤 21/23
食材处理：煎鸡蛋，切水果生菜。
步骤 22/23
贝果对半切开，抹上黄芥末酱，然后将生菜，西红柿，鸡蛋，芝士片叠加放进去。
步骤 23/23
再来一杯热牛奶，可以说是非常营养健康的早餐啦。
开启美好的一天～
小贴士：
（1）关于酵母：没有鲜酵母的换成即发干酵母，约为1/3～1/2； （2）关于低筋粉：加入低筋粉的原因是让贝果有嚼劲的同时容易咬断； （3）关于波兰种：可以冷藏保存3天，但可能增加酸味，这是正常的。 （4）关于煮贝果的水：大家若没有温度计，我个人经验是锅底部冒小泡的时候就差不多； （5）关于贝果的保存与加热：贝果是一款主食面包，密封冷冻保存1～2周，喷水180/180℃加热复烤5分钟左右。 （6）关于早餐搭配：这里大家可以灵活调整。优质碳水+优质脂肪（坚果，芝士片，橄榄油）+纤维素维生素（蔬果）+优质蛋白质（鸡蛋，肉，豆腐）。
