步骤 1/22
把水油皮中的所有材料称入厨师机搅拌桶中；
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥
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美食故事
八天长假来咯！中秋节吃月饼赏月你安排了没有？家宴也该准备菜单啦如果吃腻了广式月饼，这个酥到掉渣的苏式月饼，一定要做一下。大包酥手法，对于第一次做开酥点心的人来说，效果很友好，步骤很省事。叉烧馅也可以换成其他口味，不过鲜肉类的咸口很适合酥皮点心。
食用材料
水油皮：普通面粉
150克
大豆油
45克
糖粉
12克
水
65克
油酥：低筋面粉
120克
大豆油
55克
叉烧馅
适量
步骤 2/22
用揉面钩4档搅拌到出膜，包保鲜膜静置20分钟；
步骤 3/22
把油酥的材料放入盆中拌匀
步骤 4/22
包保鲜膜静置20分钟；
步骤 5/22
把水油皮和油酥都分成两份；
步骤 6/22
取一份水油皮擀开，包入一份油酥，收口收紧；
步骤 7/22
两份都包好，收口朝下；
步骤 8/22
擀开成长方形
步骤 9/22
两端向中间对折
步骤 10/22
再次擀开成长方形
步骤 11/22
从一端向另一端卷起
步骤 12/22
要卷紧
步骤 13/22
每个卷平均切成8个面团；
步骤 14/22
0
步骤 15/22
切好的面团竖着放
步骤 16/22
切面往两边按压 擀开成片状
步骤 17/22
把馅料分成18克一个，包入皮中，收口收紧
步骤 18/22
收口朝下摆放；
步骤 19/22
全部包完后，用软毛笔蘸一点红色色素在点心表面画出自己喜欢的图案；
步骤 20/22
烤箱提前预热160度，上下火，放在中层，大约25分钟。如果表面上色过快，可以上面盖一层锡纸。
步骤 21/22
成品
步骤 22/22
成品
小贴士：
1、叉烧馅用的是现成的，甜咸口味，因为叉烧馅比较软，可以用之前先冷冻； 2、这个皮是大包酥的做法，相比小包酥更省事省时，但是分层也很多，香酥可口，适合大量制作。
