步骤 1/12
1、将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清、8克糖倒入面包桶里。
淡奶油无黄油面包
Huang.
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美食故事
非原创，转自百度，学习用。
通常我们做面包都会加水和黄油，但是今天小编分享的就是一种不加水不加黄油的面包做法，更不会加面包改良剂，如果要加面包改良剂，何必自己做面包，你们说对不对。这个面包柔软又拉丝，吃起来有醇香奶味，加的就是淡奶油和牛奶，所以味道特别棒，大家有空一定要试一下。
这个面包采用的是100%中种法，只有中种里含有面粉，主面团里可是一点面粉都没有的。这种做法的好处除了能延缓面包老化之外，
食用材料
面包粉（中种）
250g
淡奶油（中种）
100g
牛奶（中种）
75g
蛋清（中种）
19g
细砂糖（中种）
8g
耐高糖酵母（中种）
2g
鸡蛋清（主面团）
16g
白砂糖（主面团）
30g
盐（主面团）
3g
耐高糖酵母（主面团）
1g
奶粉（主面团）
8g
步骤 2/12
2、倒入250克面粉和2克酵母，面包桶放入到面包机里，选择一个10分钟的和面程序，你也可以用手和成面团，不需要揉出膜。
步骤 3/12
3、和好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时，面团发酵有2-3倍大。
步骤 4/12
4、将中种面团撕成小块放入到面包桶里，倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母。
步骤 5/12
5、面包桶放入到面包机里，选择和面程序20分钟，刚开始和面时，你会看到如图片那样，面团看起来有点稀，千万别加面粉，再和一会儿就会成团。
步骤 6/12
6、面团和好后，松驰10分钟。
步骤 7/12
7、将面团分成10等份，滚圆，盖上保鲜膜再松驰15分钟。
步骤 8/12
8、小面团搓成胡萝卜形，继续松驰5分钟。
步骤 9/12
9、将面团擀成倒三角形，翻面，光滑面朝下。
步骤 10/12
10、从宽处往下卷起，收口朝下。如果你想更快的话，可以直接做成一个个圆形的小面包。
步骤 11/12
11、放入烤箱发酵，35度发酵40-50分钟，在面包胚表面涂上蛋黄水（发酵时，烤箱内置一碗热水，使烤箱内部有一定的湿度）。
步骤 12/12
12、将发酵好的面包胚放入预热到上火165度，下火170度的烤箱中下层，烘烤13-15分钟。
小贴士：
小提示： 1、做面包一定要用面包粉或者高筋面粉，每100克面粉蛋白质含量要在13克以上，可以在包装袋上看到。 2、面团每一次松驰都要盖上保鲜膜，防止风干表皮。 3、各家烤箱脾气不同，烘烤温度仅供参考。 4、烘烤结束，面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋，室温保存即可。
