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裱花蛋糕

熊金香

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美食故事

一开始看到的一款蛋糕图片觉得好美！！那个是只有图的只知道是紫皮图书上的一款.我后来在百度上看到！这个蛋糕裱花做法(那两个其实还是长不一样的但是都是照紫皮图书做的)我觉得都好好看我就照着百度那个做了.

食用材料

食用色素粉红或红色奶油(植脂奶油更易裱花) 300ml 糖珠(姜黄)用作花蕊 20-30颗就够了裱花嘴四个(有详细) 黑巧克力一块小德芙就够了（巧克力酱也方便）牛奶 150ml 鸡蛋普遍六个！！奶油奶酪 240g 黄油 70g 糖霜(白砂糖也行啦) 100g 低筋面粉 60g

步骤 1/13

做乳酪蛋糕的材料准备好了

步骤 2/13

把奶酪和牛奶放入碗中隔热水融化(加热更快)搅拌至无颗粒.放入黄油一起融化.

步骤 3/13

上一步骤的时候可以分离蛋黄蛋清(这是我第一次的分离蛋清一旦有蛋黄就不行了所以这个是分离失败的)有一点蛋黄蛋清打发就不容易成功.所以分离的时候要千万小心！！后来的我就没有拍了

步骤 4/13

依次先加一个蛋黄搅拌后再加一个.然后低筋粉都筛入进去搅拌至无颗粒

步骤 5/13

蛋清打发完成图：蛋清中分三次加入糖.我刚刚在百度上找了一个一定成功的.蛋清要放在干净无水无油的盆里(很重要！！)加糖打发十五秒变成鱼眼泡之后到40秒加糖继续打发会变细腻1分15秒继续加糖泡泡会更细腻这个过程一直开最高档就行1分30秒蛋白稍有纹路打发到3分20秒调到一档旋转过程中慢慢提起打蛋器.打蛋器离开蛋清表面时关闭.打蛋器有一个小小的尖尖就成功了

步骤 6/13

还是分三次把蛋白加入到之前的奶酪黄油中.这个时候烤箱预热五分钟150度.把这个倒入模具中.轻轻震几下把气泡震出

步骤 7/13

烤盘中倒入热水再放置一个烤网把模具放上去(传说中的水浴法hh)我包了一个锡纸因为我的模具貌似下面漏东西.150度烤70分钟(等待出炉的时候先不要打发奶油等一下再打)

步骤 8/13

取出来啦~稍微开裂了一点点点不过没事.等它变凉再从模具中取出来

步骤 9/13

变凉的这个过程可以打发奶油(因为奶油不同可以查一下如何算打发成功)因为裱花适合植脂奶油所以我都用了植脂奶油

步骤 10/13

抹蛋糕中.如何用转盘器抹起来会很平哦~我用了大盘子.放在蛋糕托上可能会更方便.抹平之后放入冰箱冷藏一小时(保鲜的那种)然后开始弄巧克力吧.巧克力融化后大概是巧克力酱的样子加入奶油搅一搅.弄好之后可以放入冰箱冷藏着

步骤 11/13

这个是等一下裱花用的裱花嘴号.小圆嘴就是树枝(放巧克力的)81号是花瓣.101是叶子.那个不知名就是蛋糕底部的一圈.也可以用自己喜欢的

步骤 12/13

这个用作花蕊.姜黄色感觉很适合

步骤 13/13

这是成品图.裱花的时候没有忙着弄了.准备几个裱花袋.奶油加色素调自己喜欢的颜色底部花边是用那个不知名号裱花嘴（可以选自己喜欢的）然后抹上.裱花前可以先在纸上试验一下.巧克力色装入小圆嘴画出树枝.这个感觉最好画.调两个花的颜色分次装入81号裱花嘴一瓣一瓣画.大概内三瓣先画.花叶就装入101号裱花嘴.这个过程一定要快不然奶油很容易稀.我画的时候超容易稀到后来就变成水了.

小贴士：

如果不是九寸模具可以计算一下食材用量~如果不喜欢乳酪蛋糕可以换别的海绵蛋糕应该就不错平时那种.如果是第一次的话一定要耐心哈哈哈用量我都按整数了这样更方便吧