步骤 1/16
第一天先制作液种。搅拌机内桶里放入清水250克，在表面撒上2.5克干酵母。
一次发酵100%全麦面包（液种法）
????傻丫头╭∩
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美食故事
自己独创的方子，用这个方法做出来的全麦面包，散发着特有的麦香，放到第三天依然柔软好吃。虽然看上去要花2天时间，但是实际操作的时间并不多，也省略了中间发酵，很适合上班族操作。方子的量比较大，对于手工揉面的同学来说，建议把所有材料都减半操作。
食用材料
全麦面包粉
250克
清水
250克
干酵母
2.5克
全麦面包粉
250克
小鸡蛋一个
蛋液净重40克
糖
50克
玉米油
40克
盐
5克
清水
10克（根据面团吸水性增减）
干酵母2克
1/2小勺
步骤 2/16
用筷子搅拌至酵母溶化。
步骤 3/16
放入250克全麦面包粉，继续用筷子搅拌至较厚的面糊。桶口覆盖保鲜膜，放入4～5度的冰箱冷藏发酵。
步骤 4/16
发酵17～24小时（我用了23个小时），取出。
步骤 5/16
放入主面团材料，注意干酵母不要接触到盐。
步骤 6/16
搅拌机先低速（一档）搅拌成团。
步骤 7/16
然后转中速（3～4档）搅拌至面团有较好的延展性，能拉出透明的薄膜状态。这个过程我用了20分钟。
步骤 8/16
完成的面团约有895克，分割成16个等量的小面团，每个约55～56克。
步骤 9/16
滚圆后排入不沾烤盘。（烤盘大小28*28厘米）
步骤 10/16
放入烤箱（烤箱不要加热），在烤箱底部放一碗热水，最后发酵约80分钟。
步骤 11/16
面团发酵至两倍大，在表明均匀地喷一层水。
步骤 12/16
放入180度预热好的烤箱中层，烘烤18分钟左右。烘烤时间和温度根据个人烤箱决定。
步骤 13/16
烘烤完成后取出，放烤网上晾至手温后放保鲜袋密封。
步骤 14/16
操作的环境温度：湿度70%，室温28度。最后发酵的时间要根据当时的环境温度增减，方子只作参考。
步骤 15/16
内部组织。
步骤 16/16
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