步骤 1/13
草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份
鱼丸子~~自制手打好出品
妆残づ
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美食故事
这个作品可是应了我们圈圈的丸胜餐桌的活动啦！
说到丸子，大家最爱的因该是肉肉类的，之前没有做过鱼肉的，开贴时有果友们聊起来，说是对这鱼肉丸感兴趣，我就一直惦记上了，虽然想着做这个也许会复杂些，尤其是剔骨的事情，没把握，不过，山再高水再深，不试一试怎么知道深浅高低呢！
虽然耗了些时间，不过，成品白白嫩嫩地很不错。做好后分了两批，一次下在汤面里，另一次放在韩式汤头里，都好吃，所以，这丸子真是百搭精品！
食用材料
净鱼肉（草鱼）
350g
鸡蛋
1个
料酒
2小勺
淀粉
2小勺
盐
1小勺
芝麻油
1小勺
水
25ml
步骤 2/13
片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉
步骤 3/13
去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥
步骤 4/13
手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可
步骤 5/13
鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态
步骤 6/13
鱼蓉里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打
步骤 7/13
加入盐 姜 和葱 继续搅打，拌入芝麻油
步骤 8/13
搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲
步骤 9/13
准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉 握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆
步骤 10/13
将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中
步骤 11/13
全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可
步骤 12/13
煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉
步骤 13/13
多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。
小贴士：
加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫能使鱼丸白净光亮。 用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。 冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。 煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。
