步骤 1/21
熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。
酥皮云腿月饼
磊ge
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美食故事
不喜欢吃月饼的我，爱上了云腿月饼。因为云南宣威火腿本身就超级香，拿它做月饼味道绝佳。再加上外皮酥脆，肉馅又香，吃一个想着二个。不过却很嫌弃他的长相，传统滇式云腿月饼真心长的丑，于是换成苏式月饼的皮，不仅卖相好了不少，味道更甚于传统的云腿月饼，皮酥的掉渣，最好吃的月饼，没有之一。
食用材料
熟-云南宣威火腿丁（馅）
250g
白糖（馅）
150g
白酒（馅）
1g
猪油（馅）
15g
普通面粉（水油皮）
300g
猪油（水油皮）
120g
水（水油皮）
84g
白糖（水油皮）
50g
普通面粉（油酥皮）
200g
猪油（油酥皮）
100g
月饼粉或低筋面粉(肉馅中)
90g
蛋黄
1个
步骤 2/21
腌肉时，正好做面皮。将所水油皮材料混合揉成光滑的团。
步骤 3/21
将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。
步骤 4/21
将水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面团，静置15分钟。
步骤 5/21
取一分水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。
步骤 6/21
用水油皮将油酥皮包起来。
步骤 7/21
将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。
步骤 8/21
用于擀面杖把面团擀成长方形。
步骤 9/21
擀好的面皮由外向内卷起。
步骤 10/21
把卷好的面团旋转90度，坚着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。
步骤 11/21
同第九步一样，再次卷起。
步骤 12/21
先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。
步骤 13/21
将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。
步骤 14/21
肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20分大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。
步骤 15/21
取一分面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。
步骤 16/21
包入一分肉馅，收口。收口向下。
步骤 17/21
烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷一层蛋液。继续烤。
步骤 18/21
烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。
步骤 19/21
这个皮一口咬下去，简直就是酥的掉渣，有没有？
步骤 20/21
也可以刷了蛋液后撒上一点芝麻。刷一个月饼撒一个芝麻，不然上不去。
步骤 21/21
撒了芝麻的也很漂亮。看到很多朋友做的云腿酥，很多人中间一层都烤过，外面的皮子酥了，中间有点湿。如果这种情况，就再放进去烤几分钟，焖一会。但上面一定要放上一层锡纸，那种才不会色过深影响外观。
小贴士：
熟火腿丁处理：买的月饼熟火腿丁按方子中做。如果是生火腿，至少要400g一块，蒸好后大概就是250g.先用水泡3小时，再蒸熟，切丁，加入蜂蜜70克.白糖50克，猪油60克，白酒1克，腌一晚。再加白糖100克，猪油30克。
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