步骤 1/9
瘦肉切片，带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀。
农家小炒肉
CHIECH_811
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美食故事
说起湘菜，想起的往往是剁椒鱼头、毛氏红烧肉和小炒肉。这其中以小炒肉最为有名，盖因年大将军和酸秀才的故事流传甚广。
《清稗类钞》【饮食类】中有《年羹尧食小炒肉》一节，“年羹尧由大将军贬杭州防御，姬妾星散。有杭州秀才某得其一姬，闻在府中司饮馔者，自云：「专司小炒肉一味。大将军每饭，必于前一日呈进菜单。若点小炒肉，则须忙半日。惟月仅遇一二次。此非他手所能办，而我亦不问他事也。」秀才曰：「曷为我试之。」姬
食用材料
五花肉
100g
瘦肉
150g
青椒
4根
红椒
1根
菜籽油
30g
大蒜
4粒
精盐
6g
黄酒
5g
老抽
5g
生粉
适量
步骤 2/9
瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟。
步骤 3/9
热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色。
步骤 4/9
加入蒜片、青红椒炒匀。放盐4克。
步骤 5/9
放入瘦肉炒散。
步骤 6/9
淋入老抽3克，炒匀起锅。
步骤 7/9
成品图
步骤 8/9
成品图
步骤 9/9
成品图
小贴士：
１、为了增加油香的效果，可以选用肥一点的五花肉，如果五花肉较瘦，也可以加一些猪油。 ２、青椒我选用的是二荆条青椒，既有清香味又有一定的辣味，红椒是做增色用的。如果选用没什么辣味的尖椒，可以将红椒换成小米辣。大蒜我用的是独头蒜，如果用普通的蒜瓣，用量要增加多一点。
