步骤 1/10
把面皮的食材倒入碗中，用筷子挑成絮状。
江苏酒酿饼
顾兮
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美食故事
酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
食用材料
面粉
200克
酒酿(连汁带米)
130克
白芝麻
80克
白糖
15克
香油
8克
步骤 2/10
和成光滑的面团
步骤 3/10
放在温暖的地方发酵1倍大(单纯的酒酿发酵，所以比较慢，大约四个小时，如果想要快一些的话就加2克酵母粉)
步骤 4/10
趁着发面的时间把馅料做好
把芝麻放入干锅中，小火炒香炒熟，放入料理机中打成粉，倒入碗中，加糖，香油拌匀备用。
步骤 5/10
把发好的面排气，分成35克一份。
步骤 6/10
撒上干粉防粘，用擀面杖擀成面皮。
步骤 7/10
放上馅料，收口。
步骤 8/10
用擀面杖擀薄(不要太厚，不容易成熟)
步骤 9/10
放入抹油的锅中小火烙至两面微黄
步骤 10/10
成品
小贴士：
馅可以按各人的喜欢调整吧。 酒酿是自己做的，外面的酒酿汤多米少，所以这是一个参考用料。
