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芫爆散丹
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美食故事
只有羊肚的一部分才被称为“散丹”,相似的部位在牛身上,才被叫做“百叶”。因为散丹质地脆嫩,有一种特殊的鲜味,吃了容易消化,所以它虽也是羊肚的一部分,但为了强调,会特别指明是用“散丹”来烹制的。
食用材料
散丹
300g(羊百叶白百叶)
香菜
50g
大葱
1段(约5g)
老姜
1块(约5g)
绍酒
1汤匙(15ml)
鸡油
4茶匙(20ml)
芝麻香油
1茶匙(5ml)
鸡汤
50ml
盐
1茶匙(5g)
白胡椒粉
1/3茶匙(2g)
步骤
1
/
6
将散丹用流动水冲洗干净,再切成5cm长、1cm宽的丝(使散丹成梳子状)。
步骤
2
/
6
大葱切成葱花。老姜削去外皮,切丝。香菜洗净,切去根部,再切成2cm长小段。
步骤
3
/
6
锅中放大量热水,大火彻底烧沸后将散丹丝放入,迅速汆烫约5秒,再立即捞出沥干水分待用。
步骤
4
/
6
中火烧热炒锅中的鸡油,待烧至六成热时将大葱花和姜丝放入爆香,随后放入散丹丝,调入绍酒和鸡汤烧煮约1分钟。
步骤
5
/
6
在炒锅中调入盐、白胡椒粉和香菜段拌炒均匀。
步骤
6
/
6
最后淋入香油即可。
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