步骤 1/18
黄油软化加入糖粉
流心芝士塔
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食用材料
低筋面粉（塔皮）
168g
黄油（塔皮）
100g
烘培奶粉（塔皮）
10g
糖粉（塔皮）
18g
盐（塔皮）
2g
全蛋（塔皮）
10g
黄油（馅）
30g
糖粉（馅）
45g
奶油奶酪（馅）
400g
蛋白（馅）
2个
淡奶油（馅）
70g
玉米淀粉（馅）
14g
柠檬汁（馅）
适量
香草精（馅）
适量
步骤 2/18
利用打蛋器打发至蓬松状态
步骤 3/18
分多次加入全蛋液，每次加入都需充分搅拌，保证鸡蛋被黄油吸收
步骤 4/18
加入面粉搅拌均匀
步骤 5/18
揉成光滑面团，放入冰箱冷藏40分钟
步骤 6/18
冷藏好后。杆成均匀薄片。压入塔模中
步骤 7/18
保证每一个厚薄一致
步骤 8/18
入烤箱，150度烤制30分钟。中间入锅塔皮有鼓泡，可拿出来将气泡用手压下去
步骤 9/18
塔皮烤制金黄上色即可
步骤 10/18
奶油奶酪隔水软化
步骤 11/18
加入糖粉搅打均匀
步骤 12/18
分多次加入蛋白搅打。一定要搅打无颗粒，再加入玉米淀粉和淡奶油，继续搅打均匀至顺滑状态。这样最后的奶酪馅才能非常细腻
步骤 13/18
最后加入液态的黄油，适量柠檬汁和香草精调味
步骤 14/18
将做好的奶酪馅挤入塔皮中，尽可能爆满
步骤 15/18
入烤箱，230度上火，0度下火，烤制2分钟后拿出，表面涂抹蛋黄液
步骤 16/18
再入烤箱继续烘培4分钟左右，至表面上色就迅速取出，避免烤制太久无法流心
步骤 17/18
烤盘在烤箱中层
步骤 18/18
轻微上色即可
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