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正宗舔盘意大利肉丸意粉

雪儿

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美食故事

意大利肉丸意粉是一道传统意大利菜，但在意大利境内却很难找到肉丸意粉，除非是旅游区。因为肉丸意粉是在美国的意大利移民创造的菜谱。一战之后，美国因为离战场山长水远，受战情影响小很多，因此相对而言比较富裕，肉类供应比意大利要好很多。因此美国的意大利人把传统的意大利肉酱意粉加了好些个老大肉丸子，方便大口吃肉。为此他们被意大利的意大利人耻笑到今，大概的意思就是说美国人是爱炫耀的土豪，没有品味。肉丸意粉做起

食用材料

牛肉末 450克猪肉末 225克意大利辣肉肠(可省) 225克白面包 4片香芹(Parsley）切碎 2汤匙帕马赞芝士(可省) 1/2量杯鸡蛋 2个黑胡椒 1/2茶匙肉豆蔻 1/4茶匙大蒜粉 1茶匙盐 1茶匙西红柿切块（中等大小） 15个西红柿酱(24盎司装） 1罐洋葱 1个大蒜 5颗切碎的香芹 1汤匙红葡萄酒半瓶水西红柿酱的2倍干罗勒/新鲜罗勒叶 2汤匙/1大把法国香叶 3片橄榄油 1汤匙粟米油 1汤匙盐（要亲自尝试） 1茶匙黑胡椒 1/2茶匙细砂糖 1.5茶匙意粉 1大把

步骤 1/17

【做西红柿酱】大蒜和洋葱切粒；从做肉丸的三种肉 —— 牛肉猪肉辣肉肠中，每一种各舀出2汤匙来做西红柿酱的浓汤底

步骤 2/17

橄榄油和粟米油各一勺，先放入洋葱大蒜，炒到软而透明。把舀出来的肉加入锅里，炒香。

步骤 3/17

加入半瓶红葡萄酒，让红酒煮到挥发干，如右图。选用干红葡萄酒，不要用甜葡萄酒，或者白葡萄酒。如果没有的话，用料酒代替也比用甜的红葡萄酒代替要好。剩下的半瓶就自己喝了。红葡萄酒要选用自己喜欢喝的那种，据说一边喝酒一边做的西红柿酱才好吃。

步骤 4/17

加入新鲜西红柿和西红柿酱罐头。用罐头是因为西红柿浓度高，如果只用新鲜西红柿会需要非常多西红柿而且要煮非常长的时间。放入西红柿酱列表里的一半的盐，尝试咸淡，这时候味道应该偏淡一点，因为煮的过程中会煮掉不少水分。然后再加入除了细砂糖糖以外的所有食材。倒入水。

步骤 5/17

首先打开锅盖大火煮沸，转中小火，盖上锅盖留小小一条缝，煮1小时。我用的是Dutch Oven铸铁锅，它的好处是: 1, 锅深，西红柿浓汁不容易四处飞溅；2，锅厚重，锅盖也很厚重，无需留缝，不怕里面的食物在高温下扑出来，或者锅底烧糊。定时1小时，可以安心的喝酒追剧，不用时不时去关照。

步骤 6/17

【做肉丸】在煮西红柿酱的时候做肉丸。首先打开烤箱，预热温度到220C/425F，准备烤肉丸。这一步也完全可以在平底锅煎肉丸来完成。所以没有烤箱一点问题也没有。面包切去边，粗切成块

步骤 7/17

将切块的面包块放入料理机中打到很碎，图3的样子

步骤 8/17

取出三种不同类型的肉：牛肉猪肉辣肉肠(去掉包肉肠的皮)。加入打好的面包粉，香芹，大蒜粉，盐，黑胡椒，鸡蛋，帕马赞芝士粉，搅拌均匀。需要用手拌。

步骤 9/17

搅拌均匀到这个样子。注意不要过度搅拌。过度搅拌到肉丸会太硬实。不过意大利肉丸本身就比较结实有嚼劲，不像中国的肉丸那么松软。

步骤 10/17

把肉糜捏成肉丸，不要捏的太紧。一个传统意大利肉丸与传统的狮子头大小相似，稍微大一点。不过肉丸大小根据自己的喜欢来定。想偷懒的做大一点，斯文一点的就做小巧一些。我用了中型大小的肉丸，大约为3汤匙的肉末揉成的肉丸。

步骤 11/17

烤箱预热到220C/425F时，烤盘上铺上锡箔纸，抹上油以免粘底。把肉丸放在烤盘里，在烤箱里烤20分钟，取出来，给某个肉丸翻个个儿，将烤箱温度降到150C/300F，继续烤20分钟。这一步完全可以不用烤箱，直接用平底锅煎肉丸，效果甚至更好。但工作量大，这么多肉丸得分批煎，每个肉丸要煎到三面金黄，油烟重且灶台脏。我不想围着炉灶转，就用了简单的方法。