步骤 1/11
清水里加3克盐和2克碱面化开，然后用盐和碱面混合水揉面，面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性，碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！
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食用材料
面粉
500克
清水
230克
短黄豆芽
适量
青菜
适量
大葱
1根
碱面
2克
醋
3勺
生抽
2勺
盐
1勺
干辣椒粉
1勺
香油
1勺
花椒
几粒
步骤 2/11
.醒好的面团搓成长条状。
步骤 3/11
然后切成面剂子。
步骤 4/11
将面剂子搓成条状。
步骤 5/11
用擀面杖在中间压一下。
步骤 6/11
擀面杖将面轻轻的擀成片状。
步骤 7/11
准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
步骤 8/11
开水里煮熟短豆芽。
步骤 9/11
在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
步骤 10/11
然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯7 8根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅。
步骤 11/11
煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了。
小贴士：
