步骤 1/11
准备食材：手擀面500g、五花肉100g、黄瓜1根、黄豆芽50g、胡萝卜50g、豌豆粒50g、豆豉20g、黄豆酱50g、甜面酱25g、料酒5ml、食用油15ml。
老北京炸酱面
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美食故事
天气太热，最喜欢的消夏美食就是老北京炸酱面，柔软又劲道的手擀面条，配上自己喜欢的菜码：黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽、豌豆粒，上面浇上一大勺现炒制的肉酱，咸鲜里透着爽口劲脆的味道，绝对是一款消暑的美味。
食用材料
手擀面
500g
五花肉
100g
黄瓜
1根
黄豆芽
50g
胡萝卜
50g
豌豆粒
50g
豆豉
20g
黄豆酱
50g
甜面酱
25g
料酒
5ml
食用油
15ml
步骤 2/11
煮锅里加水烧开，放入手擀面条，煮制面条微软，关火。煮熟的面条在凉水里过几遍。
步骤 3/11
五花肉用凉水冲洗干净，切成小丁。
步骤 4/11
平底锅加热，倒入食用油烧至7分热，加入葱花爆锅，放入五花肉丁继续翻炒至肉变色。
步骤 5/11
加入豆豉继续翻炒，烹入料酒调味。
步骤 6/11
黄豆酱加少许水调匀，倒入甜面酱拌匀。黄豆酱与甜面酱比例2:1。将调好的酱汁倒入锅里，拌炒均匀，关火倒入碗里。
步骤 7/11
豌豆粒、黄豆芽洗净，分别放入开水里焯熟，捞出码在盘中。
步骤 8/11
黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝，与豌豆粒、黄豆芽码在一起。
步骤 9/11
过凉水的面条捞出放入面碗。
步骤 10/11
上面码上喜欢吃的菜码。
步骤 11/11
舀出一大勺肉酱放在菜码上方，将面酱搅拌均匀即可食用。
小贴士：
煮面条时锅里加少许盐，防止面条粘连。炒面酱的时候，多放一些油，避免炒肉丁的时候太干。和酱汁的时候注意水和酱的比例，水太多炒出的酱会太稀，反之又太干。
