步骤 1/5
第一步，先烧水煮面，把碱水面放入煮沸的水中2分至2分半钟，面煮熟后迅速捞出放入一个大盆里面，放适量麻油，对着电扇边吹边夹，直到面变凉，速度一定要快。
卤肉贡菜凉面
我也
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美食故事
几十年前的味道，老奶奶是当地做了几十年凉面生意的，虽然她不在了，但一次偶然的机会让我尝到了这种快失传的美味，同事曾经跟她是邻居，偶尔去她家玩就跟她学了几招，虽然没有老奶奶做的那么完美，但也能锁住很多人的味蕾了！我超喜欢吃凉面，所以吵着同事一定要教我，回去试了几次终于让我做成功了～耶✌️
食用材料
碱水面
120g
蒜泥水
30g
姜泥水
30g
盐水
30g
陈醋
适量
酱油
适量
麻油
适量
老干妈
适量
辣椒酱或辣椒油
适量
生抽
适量
贡菜
10g
卤肉
适量
步骤 2/5
第二步，姜切块加白开水放入料理机榨成汁，蒜也是一样的，按4:1的份量搭配水跟姜蒜！盐要用沸水冲开放凉之后才能用，两小勺盐300g沸水！
步骤 3/5
第三步，卤肉，把新鲜的肉放进卤水直到煮沸，再开小火煮半小时，煮的时候可以用筷子夹一下用手撕肉，看容不容易撕下来，容易的话就代表肉熟了，就可以关火了！再泡一刻钟等肉入味，就可以拿出来切了。
步骤 4/5
第四步，贡菜因为是干的，所以要提前两小时泡，将泡好的贡菜切碎在锅里放油炒熟（跟平时炒菜一样）起锅放凉就可以了。
步骤 5/5
第五步，夹适量碱面放入碗中，加入适量盐水、姜蒜泥水、酱油、陈醋、卤水、生抽、辣椒酱或辣椒油、贡菜、卤肉一起拌匀，一碗凉爽劲道的凉面就呈现在眼前啦！
