步骤 1/20
打发蛋白，分三次将65克细砂糖加入，打发到湿性发泡状态。
巧克力乳酪慕斯蛋糕
伍兹
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美食故事
用君之的方子做了一个生日蛋糕送给家人，手工制作，满满的心意，大家也来动手制作生日蛋糕送给你最爱的人吧。
食用材料
低筋面粉
100g
鸡蛋
4个
细砂糖
65g
细砂糖
40g
黄油
40g
巧克力
150g
牛奶
300g
蛋黄
3个
奶油奶酪
60g
细砂糖
60g
淡奶油
225g
鱼胶粉
7.5g
冷水
25g
打发鲜奶油
适量
打发巧克力鲜奶油
适量
开心果
适量
细砂糖
65g
水
75ml
朗姆酒
15ml
步骤 2/20
蛋黄里加入40克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。分三次倒入融化的黄油，用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊。注意这里加入黄油可以使蛋糕口感更醇更软，但是同时也增加了消泡的风险，如果把握不好可以换成牛奶，或者不加。
步骤 3/20
盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤 4/20
再加入全部蛋白翻拌均匀，这里就要注意避免消泡。
步骤 5/20
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
步骤 6/20
倒入7寸方形蛋糕模中，放入预热到170度的烤箱，烘烤35分钟左右。烤好后放凉脱模，横切成均匀的三片。
步骤 7/20
鱼胶粉用冷水泡发备用。接着搅打奶油奶酪。
步骤 8/20
边搅打边加入牛奶。慢慢加入，防止不均匀而产生颗粒。
步骤 9/20
另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积膨松，颜色变浅备用。
步骤 10/20
将巧克力放入奶酪牛奶液中，用小火加热，加热的同时不断搅拌，使巧克力融化。
步骤 11/20
巧克力融化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。
步骤 12/20
立即用打蛋器搅打备用的蛋黄糊，同时把巧克力混合液慢慢倒入蛋黄糊里，要边搅打边倒入，防止蛋黄产生颗粒。泡好的鱼胶粉用热水隔水加热融化，也倒入其中，搅打均匀。最后将巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷却并变得浓稠。
步骤 13/20
淡奶油打发至出现纹路的状态
步骤 14/20
与凝固到浓稠的巧克力液体混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤 15/20
蛋糕模底部铺上一层海绵蛋糕，刷上朗姆酒糖浆。糖浆制作方式很简单，糖和水小火加热至糖完全融化，放凉后加入朗姆酒调匀即成。
步骤 16/20
倒上三分之一巧克力乳酪，再重复同样步骤两次。
步骤 17/20
最上层的巧克力乳酪尽量抹平。放入冰箱冷藏一夜脱模。脱模时只要用吹风机再周围热吹一两圈就很容易脱了。
步骤 18/20
接着进行表面装饰。其实装饰大家可以任意发挥。这里是等分成小格子，每个小格子上裱一朵奶油花，再放上一些开心果。
步骤 19/20
完成。
步骤 20/20
内部。
