步骤 1/15
面粉加入清水和成面团盖盖儿醒20-30分钟，醒面的时间可以准备馅儿
猪肉豆角馅儿饺子
ikun
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美食故事
好吃不如饺子，今天终于量化了一下包饺子各种食材原料的用量，可以和大家分享，还是家里包的饺子好吃，皮儿薄馅儿大，现包现吃才好吃！没有炒菜那么多的油烟，有面有菜有肉，没有煎炒烹炸，绝对滴油少盐的健康餐！
食用材料
中筋面粉
250g
清水
115g
豆角
500g
瘦肉馅儿
180g
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
花椒
10粒
糖
4g
盐
适量
生抽
1小勺
老抽
半小勺
黄豆酱
2小勺
料酒
1小勺
食用油
适量
步骤 2/15
豆角提前在蒸锅里隔水蒸熟，大概蒸半小时左右，蒸熟后晾凉备用
步骤 3/15
煸葱姜蒜花椒油，用于拌馅儿：锅中倒入适量食用油，葱姜蒜和花椒放入锅中，小火煸炒出香味儿后关火，晾凉备用。（我家因为不吃葱姜蒜，但肉馅儿需要有葱姜蒜去腥提香，所以用煸油的方式，用这个油来拌馅儿，如果你不介意，可以把葱姜蒜切碎直接放入肉馅儿中，不需要加花椒了）
步骤 4/15
肉馅儿中加入糖、盐，料酒、生抽，老抽，黄豆酱和葱姜蒜油，用筷子顺一个方向搅拌均匀
步骤 5/15
搅拌好的肉馅
步骤 6/15
蒸熟晾凉的豆角切碎
步骤 7/15
将切碎的豆角放入搅拌好的肉馅儿中搅拌均匀，饺子馅儿就拌好了
步骤 8/15
醒好的面搓细搓长，切成等大的小份儿
步骤 9/15
按成小剂子，擀成皮儿（中间厚周围薄）
步骤 10/15
开始包饺子，皮中放入饺子馅儿
步骤 11/15
对折拎起，用大拇哥和食指拎起饺子，刚好饺子的边缘和弯曲的食指吻合，左右手的食指重叠，两只手动作一致，大拇指向食指方向用力压，就挤好了一个饺子（原谅我没有第三只手拍照，只能一只手示意一下了）
步骤 12/15
包好的饺子，这就是挤饺子的包法
步骤 13/15
看，就是这个样子滴
步骤 14/15
这个面和馅儿的量，我大概包了50个左右的饺子
步骤 15/15
水开后下饺子，中间适量打水，直到饺子漂浮起来变得鼓鼓的就熟了（煮饺子的水中加一些盐，煮完的饺子不容易粘在一起），咬开一个，薄皮儿大馅儿，鲜嫩多汁，必须有醋
小贴士：
豆角馅儿里加一些黄豆酱为了增加酱香味儿，饺子馅儿味道更浓，如果没有也可以不加；拌馅儿时放一些糖起到提鲜的作用，不需要放味精（为了健康，我家做饭从不放味精鸡精之类的）；所有的调料全都放入肉馅后一起搅拌，这样拌出的馅儿更香；关于葱姜蒜和花椒，我家因为不吃葱姜蒜，所以拌馅儿时用葱姜蒜花椒炒香的油来拌馅儿，起到去腥增香的目的，如果你不介意，也可以将葱姜蒜切末直接放入肉馅儿中，不用加花椒即可。
