步骤 1/12
准备地皮菜
山西地皮菜素馅饺子
源
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美食故事
地皮菜也叫地软，记得小时候，轰隆隆的雷声过后，雨过天晴，小伙伴们会去家后面的小山坡上去拾地皮菜，比赛看谁拾的多，每每发现一个地方长了很多，小伙伴们就相互抢着、喊着、高兴的乱作一团。有的大人告诉我们，羊群到过的地方地皮菜长得特别多,我们还只当是大人们恶心我们，唬小孩子们玩儿。其实还真有这么一说。
地皮菜是在山坡上长的，混杂的泥土杂质较多，要反复挑选清洗，加上拾回来的地皮菜一经晾晒，看上去也就一丢丢了
食用材料
韭菜
150g
粉丝
100g
干地皮菜
10g
鸡蛋
2个
面粉
250g
葱
适量
盐
适量
酱油
适量
生抽
适量
香油
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
姜粉
适量
食用油
适量
步骤 2/12
提前把地皮菜浸泡，反复清洗干净；和好面团备用。
步骤 3/12
鸡蛋炒好晾凉，用锅铲弄碎。
步骤 4/12
韭菜、粉丝、葱切碎
步骤 5/12
把韭菜、粉丝、地皮菜、葱、鸡蛋放在一起（我顺势放在炒鸡蛋的锅内）
步骤 6/12
调入盐、酱油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油等调味品拌匀。
步骤 7/12
取一起小面团，搓成长条状，切成小剂子。
步骤 8/12
压扁小剂子
步骤 9/12
擀开面剂子，成饺子皮，放入拌好的馅，对折捏紧。
步骤 10/12
水开放入饺子，用勺子轻轻的推动防止沾锅，至到饺子全部浮起。中途用冷水点上两三次水，并用勺子推动，煮熟即可。
步骤 11/12
盛盘啰
步骤 12/12
吃饺子离不开醋，蒜蓉辣酱也来点儿吧
小贴士：
素馅易熟
