步骤 1/13
酵母粉备用
蒸包子
魏无羡
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食用材料
猪五花
1000g
葱段
1整根
白菜
一颗
胡萝卜
一根
面粉
750克
酵母粉
适量
小苏打
适量
老抽
适量
姜粉
适量
花椒面
适量
盐
适量
生抽
适量
胡麻油（素油）
适量
步骤 2/13
小苏打备用
步骤 3/13
将苏打，酵母粉与面粉混合搅拌，温水分次兑水，合面
步骤 4/13
面团要偏软，比饺子面软，发面大概需要俩小时，期间准备包子馅，如下
步骤 5/13
胡萝卜，圆白菜切丝剁碎
步骤 6/13
加入盐，盐析出水分（蔬菜多水分，不盐析菜味较重）肉包没有肉汁儿的效果
步骤 7/13
搅拌均匀盐析，静待15分钟，然后攥水成球，放入五花肉中
步骤 8/13
将切好的葱放入五花肉中
步骤 9/13
攥干的胡萝卜、白菜、葱、与五花肉混合搅拌，加入生抽，姜粉，花椒粉，胡麻油，鸡精，适量水，搅拌均匀，加入适量盐（白菜胡萝卜本就带盐，注意要适量）
步骤 10/13
面发好后是蓬松，用刀切开或用手抓开里面是密密的松孔状
步骤 11/13
切面擀成棒状，再揪成面剂子，擀成包子皮，外薄中厚
步骤 12/13
醒面定型：将包好的包子放入蒸笼里，静置15-20分钟，这样包子蒸出来有型不至于塌陷，然后烧水，水烧开后锅上架上蒸笼，盖盖大火蒸，等蒸笼上气或锅盖冒气后计时20分钟即可出笼，关火笼中等3-5分钟，让包子再次定型
步骤 13/13
包子出笼，欢迎品尝
