步骤 1/15
自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。 面团先和匀醒面。
韭菜猪肉馅包子
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食用材料
花椒
少许
葱
少许
姜
少许
料酒
少许
生抽
少许
盐
少许
香油
少许
步骤 2/15
这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
步骤 3/15
猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。
步骤 4/15
加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。
步骤 5/15
这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。
步骤 6/15
这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。
步骤 7/15
取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。
步骤 8/15
将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。
步骤 9/15
用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
步骤 10/15
这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水。
步骤 11/15
将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。
右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意。别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
步骤 12/15
包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。
步骤 13/15
笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成.
步骤 14/15
码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。
步骤 15/15
这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。
小贴士：
1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售； 2、包子熟了别着急掀锅盖，关火1分钟再开盖，可以解决包子回陷的问题。 3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！
