步骤 1/14
食材大合影。蛤蜊已清洗干净，虾线已挑出，鱿鱼撕掉红皮切圈，所有海鲜将水沥干备用。
西班牙海鲜饭
杨家将
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美食故事
西班牙海鲜饭(西班牙语Paella，读音pa-e-ya)。Paella在当地语言里是锅的意思，所以实际上Paella字面意义上并不专指海鲜饭，而是指铁锅烧的米饭。就好像批萨，米是底料，里面添加什么配料其实都可以。海鲜饭的全称应该是paellade mariscos，但由于使用海鲜是比较普遍的方式，到后来就都用paella泛指海鲜饭了。关于Paella的起源有几种说法，故事都比较长就不说了，百度一下
食用材料
米
200g
洋葱
半个
甜椒
一个
番茄
中等个头两个
辣椒粉CHilli
少许
橄榄油
两勺半
柠檬
半个
番红花
少许
基围虾
5只
蛤蜊
20个小的
青豆
适量
盐
适量
黑胡椒粉
适量
大蒜
两小瓣
干白葡萄酒
150ml
高汤
450ml
鱿鱼圈
适量
步骤 2/14
大蒜切蓉、红椒，番茄，洋葱切丁备用
步骤 3/14
两勺半橄榄油放入锅内，八成热时放入蒜蓉，炒香后放洋葱丁翻炒
步骤 4/14
洋葱炒出香味后放入甜椒，翻炒一分钟
步骤 5/14
放入番茄丁继续翻炒，直至出汁
步骤 6/14
出汁后，放入用自来水冲过后沥干的米，少许番红花和辣椒粉
步骤 7/14
均匀翻炒约一分钟
步骤 8/14
加入干白葡萄酒，继续翻炒
步骤 9/14
待酒精味挥发后加入高汤。同时加入适量盐和黑胡椒粉调味。
步骤 10/14
全程小火，可不时转动锅体，确保受热均匀
步骤 11/14
米饭收汁后放入海鲜并撒入青豆
步骤 12/14
为了海鲜熟透，可用筷子翻动海鲜。不可翻动米饭
步骤 13/14
待海鲜熟透后，米饭汁水也干了。米饭成颗粒状。
步骤 14/14
香喷喷的西班牙海鲜饭出锅啦！有一点点锅巴更美味哦
小贴士：
1，如果用鱿鱼，一定记得要先把外面的红皮撕干净，因为若不撕的话，那红皮会毁了一锅饭的颜色。2、鱿鱼圈可先放点油过一下，最后和其他海鲜一起摆放在饭上煮，这样出锅后鱿鱼会更好吃。3、全程可转动锅体，让受热更均匀。4、若买不到海鲜饭专用米，可用东北珍珠米代替。5、番红花一次放少量，太多的话那特殊香味会让人受不了的哦！6、图中我没有放柠檬，烹饪中放柠檬汁会破坏海鲜饭的味道，可出锅后摆放一些柠檬，或在自己吃的那一份里加一点柠檬汁。7、海鲜可根据自己口味选择不同种类。8、高汤加入后切勿翻动米饭，否则米饭的淀粉会出来，米饭会变得稀软黏糊。9、正宗海鲜饭做出来的米应该是有一些黏牙，有一点点夹生的口感。
