之前有写过一次这个菜谱,这个月又提到了写代表家乡的味道。正当秋季海瓜子肥美的时候,沿海的人儿又怎么能放过这么好的品尝时机,感觉一年想吃也就只有在农历七八月这段时间了。
爆炒海瓜子烹饪时间短,能最大程度保持海瓜子的肉质鲜嫩及美味。
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薄壳,也就叫海瓜子,因肉厚而壳薄,形似瓜子而得名,是潮汕地区非常有代表性的海货。它们通常是多粒成串,生长在浅海区域的滩涂中,每年的八九十月 最为肥美。
而烹制薄壳,潮汕人也有自己一套的固定菜式:例如,金不换炒薄壳、薄壳米烙、薄壳粿条汤、盐腌的咸薄壳……
今天介绍的就是其中一种家常做法:韭菜花炒薄壳。
如果能买到已经褪壳的薄壳米肉会更好哦!
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有一次北方的朋友跟我抱怨:“你们宁波人的海鲜,全是壳没有肉,还死贵,吃了一两千元,都还没吃饱!”
可我们宁波人就好这口吃巧不吃饱的海瓜子,和实诚的东北菜有着完全不同的审美意义。
葱油海瓜子家家会做,只要不煮过头,怎么做都是极鲜美,我们并不要求吃饱。
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对于我们这些从小生长在潮汕地区的小孩——炒薄壳,听到名字就会流口水,是夏天家家户户饭桌上平常的美食。 【潮汕特色小炒金不换炒薄壳】简单食材,简单味道。
#蔚爱边吃边旅行#驾驶着一汽大众首款跨界旅行车在美食之都潮汕寻潮汕美食,#蔚爱边吃边旅行#都市和路上,从不受限~
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海瓜子,又名扁蛏(bian cheng),产于浙江沿海泥塗,虽个小,但味美;营养很高价格不菲,每公斤130-150元。海瓜子易熟,只需用开水煮烫即开壳,不能久煮而跑味。做法有快炒和葱油,这道菜2-3分钟便告完成,在宁波和温州、台州一带是广受欢迎的一道宴客体面菜。
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