步骤 1/5
折耳根去脚及老叶，清洗干净后沥干水分。
折耳根拌蚕豆
非正常人ずず类研究员
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美食故事
折耳根，又称名鱼腥草，在云贵川地区又叫侧耳根，对很多人来说是很暗黑的食材。很多吃货走了云贵川，一闻到折耳根的味道就觉得受不了，不明白闻起来都这么难闻的东西怎么会有人喜欢吃。其实就跟臭豆腐、豆汁儿、芝士之类的东西一样，从小就吃的东西，味蕾自然适应，而且还能品出美味来。
对云贵川地区的人来说，折耳根独特的香味让人痴迷。折耳根有根也有叶，其他地方大都吃折耳根的根，而成都地区更喜欢吃折耳根的嫩叶。
折
食用材料
折耳根
50g
蚕豆
300g
精盐
4g
酱油
20g
香醋
30g
红油
30g
步骤 2/5
蚕豆洗净，在开水锅中煮熟软后捞起，沥干水分。
步骤 3/5
将精盐、酱油、醋、红油在碗中调匀，可以少加一点白糖调味。
步骤 4/5
将调味汁淋在胡豆和折耳根上，吃时拌匀即可。
步骤 5/5
