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高汤煨海参
秋末&残雪TUO
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美食故事
秋冬季节吃海参太适合了,滋阴润燥。海参本身是没有什么味道的,需要靠其他食物带出,来不及买土鸡了,只好用猪骨瑶柱来熬汤。传统食材用传统器皿——砂锅——感觉特有味道。
食用材料
步骤
1
/
7
提前将猪骨瑶柱汤熬上。我用小火熬了约两小时。
步骤
2
/
7
大葱切段。砂锅烧热放油,将葱段炒至金黄后取出,留下葱油。
步骤
3
/
7
葱油中倒入泡发好的海参,略煎。
步骤
4
/
7
倒入步骤1中的汤,盖过海参。汤沸腾后转小火,盖盖,慢慢煨。
步骤
5
/
7
煨的时候调制酱汁,鲍鱼汁、糖、生抽、料酒,按个人口味混合。
步骤
6
/
7
步骤4烧至适合的水量,捞出海参装盘。剩下的汤汁中放入步骤5。由于汤汁煮过海参后有胶原蛋白了,所以没勾芡。
步骤
7
/
7
步骤6淋在海参上,撒撒上葱花。完成。
菜谱标签:
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