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烟台大馅鲅鱼饺子

夜阑**ile

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美食故事

记忆中最深刻的印象、就是老爸做的鲅鱼饺子、那个时候我们家每个礼拜天都会吃饺子或者是馄饨、每次都是老爸和馅、老妈擀皮老爸包饺子、老爸包的饺子那是相当的漂亮、可惜没有传承到我身上、老爸最拿手的饺子就是和鲅鱼馅、每次我们家都是晚上吃饺子、看见老爸从下午两三点钟就开始忙活捣鼓馅料、因为鱼馅的所以比较麻烦、所以现在每每吃鲅鱼饺子的时候就会想起老爸老妈那忙碌的身影、让人不仅热泪盈眶、世界上最幸福的事就是有父母

食用材料

鲅鱼 1000克（1条）韭菜 250克面粉 500克鸡蛋 1枚胡椒粉 2克花椒粉 3克料酒 10克盐适量味精 3克花生油 80克芝麻油 10克香菜 1克红曲粉 10克

步骤 1/30

鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏

步骤 2/30

把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片

步骤 3/30

一直片到鱼的头部底下

步骤 4/30

把片过的鱼肉用刀切掉

步骤 5/30

再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用

步骤 6/30

然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉

步骤 7/30

片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅

步骤 8/30

看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净

步骤 9/30

片好的鱼肉用刀剁碎

步骤 10/30

剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅

步骤 11/30

看看、这是剁好的鱼馅

步骤 12/30

面粉里加入红曲粉搅匀

步骤 13/30

用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时

步骤 14/30

剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒

步骤 15/30

顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅

步骤 16/30

这是我搅拌好的鱼馅

步骤 17/30

加入适量盐

步骤 18/30

加入花生油

步骤 19/30

继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌

步骤 20/30

这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了

步骤 21/30

韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末

步骤 22/30

切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里

步骤 23/30

搅拌均匀即可

步骤 24/30

醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半

步骤 25/30

摁扁用擀面杖擀成薄面皮

步骤 26/30

面皮中放入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大哟

步骤 27/30

看看我包的饺子、一个个都胖嘟嘟的好可爱

步骤 28/30

锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、加入包好的饺子烧开、点清水半碗、反复4次即可

步骤 29/30

装盘食用、我自己调的蒜泥

步骤 30/30

咬一口、满满滴诱惑、超级鲜美无比哟

小贴士：

1；搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉的…… 2；煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟……

菜谱标签：营养需求人群煮锅煮祛痘干眼症锅具

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