步骤 1/9
洗净辅料，葱白、蒜切碎，姜去皮切丝，指天椒切粒，香菜切小段，青柠檬挤汁；
【柠香鲈鱼】
520zjmlyer
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美食故事
鲈鱼肉质细嫩，味道清淡，非常适合用“蒸”的做法，这样能很好地保持鲈鱼肉的鲜美。清蒸鲈鱼吃腻了，我们换个口味吧，来个有点泰式风味的做法，加上柠檬还能去腥提鲜，轻轻松松一道美味的【柠香鲈鱼】就上桌了。
食用材料
鲈鱼
2条（中型大小）
姜
适量
蒜
适量
葱白
适量
香菜
适量
指天椒
4个
青柠檬
2个
盐
少许
白糖
2茶匙
白酒
少许
鱼露
2汤匙
步骤 2/9
鲈鱼洗净擦干，在鱼身上斜划数刀，再均匀的涂抹少许的盐和白酒铺上姜丝，腌制30分钟；
步骤 3/9
锅中烧开水，水开后将鱼碟放入锅中，盖上盖子隔水大火蒸6分钟；
步骤 4/9
鱼蒸好后抬出，倒出蒸出来的汤汁并留用；
步骤 5/9
另取一小锅放火上，将留用的汤汁倒入锅中并调入白糖；
步骤 6/9
用勺子搅至白糖完全融化；
步骤 7/9
将准备好的蒜末、葱末、指天椒粒全部倒入锅中，适量鱼露和柠檬汁调味；
步骤 8/9
小火将料汁煮滚；
步骤 9/9
将煮滚的料汁淋在鱼身上，撒上香菜即可。
小贴士：
1.这里用的鲈鱼是淡水鲈鱼，海鲈鱼做的话口感完全不一样； 2.指天椒的个数可按自己的口味适当增减，不能吃辣可将指天椒换成普通红椒； 3.鱼露比较咸，所以用来腌制鱼的盐要少； 4.天气比较热的时候，鱼涂抹完盐和白酒，放了姜丝后要密封好放入冰箱完成腌制； 5.水开后才放鱼进入锅中蒸，且要大火蒸，高温能把鲜味和汁水锁在鱼肉里； 6.蒸鱼的时间还要视鱼的大小和自己火力适当调整； 7.用蒸出来的鱼汁做料汁不用担心味腥，鱼提前用白酒、姜丝等腌制过，且调入了柠檬汁，不仅不腥还味鲜； 8.青柠檬味道比黄柠檬味道更加浓郁，如果没有也可以用黄柠檬代替。
