步骤 1/5
腌制：草鱼去头尾切3厘米的鱼段，加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀，腌制半天以上味道更好；
【糍粑鱼】烧草鱼的一个好方法，干香又入味！
zy 2007.0311
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美食故事
草鱼是我们日常餐桌上最常见的淡水鱼，做法多样又价廉物美。今天这道糍粑鱼，就是用草鱼制作的湖北乡土名菜，做法类似煎糍粑，腌制风干的鱼块炕到焦脆后烹入酱汁，干香入味，下酒下饭都是一流！
食用材料
草鱼
1条 （3斤左右）
线椒
2个
红尖椒
2个
葱
50克
姜
50克
花椒
适量
糖
5克
生抽
10毫升
酒酿汁
15毫升
水
10毫升
盐
适量
料酒
适量
香醋
适量
步骤 2/5
风干：传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分，也可以封好保鲜膜，进冰箱冷冻过夜；
步骤 3/5
煎鱼：不粘锅下少量油，放入鱼肉，保持小火煎到鱼两面金黄；
步骤 4/5
调味：起油锅，爆香葱姜蒜、青、红辣椒片，倒入鱼片；分两次烹入酱汁，加盖焖一下有助入味；
步骤 5/5
最后以大火收汁，淋少许香醋，成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
