步骤 1/36
准备卡仕达酱所有材料。
【捧在手心里】北海道戚风蛋糕杯
学痞
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美食故事
旅行的本意是什么，大概是会有所期待失落的心情得以舒缓，妞丢了有一段时间了，无心写字，是是可可的转转停停，见过很多人，有笑声如铃铛般清脆悦耳的小宝宝，有声线低沉也会给路人一个抬头一个微笑的老爷爷，有角落里没有脚臭神油挂牌的老爷爷，也有公交车站旁骑着三轮车候客的老大爷，有七八十岁的夫人银发打理的干净利落，一头沙宣剪的短发张扬而不失优雅，穿着很潮的黑色过膝翻绒长筒粗跟靴子，黑丝勾勒着修长美丽的腿型，黑色
食用材料
蛋黄
4个
细砂糖(蛋黄)
10g
牛奶
30g
低筋面粉
40g
植物油
30g
蛋白
4个
细砂糖(蛋清)
30g
卡仕达酱：
两份蛋糕量
蛋黄
4个
牛奶
400g
白砂糖
98g
低筋面粉
26g
玉米淀粉
18g
发酵黄油
20g
淡奶油
250g
步骤 2/36
容器中倒入蛋黄，60g细砂糖，搅拌均匀后
步骤 3/36
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
步骤 4/36
搅拌均匀至无干粉。
步骤 5/36
牛奶加入剩下的白砂糖倒入奶锅中煮沸。
步骤 6/36
牛奶煮沸倒入蛋黄面糊里搅拌均匀，过筛后重新小火煮热。
步骤 7/36
不停搅拌至粘稠。
步骤 8/36
这时候我会用手抽使劲抽几下，就很顺滑了。因为喜欢细腻不厚重的口感，所以会做的软一些。
步骤 9/36
这时候可以加入黄油。
步骤 10/36
煮至完全融合，无颗粒。
步骤 11/36
全程小火，关火把蛋奶酱倒入容器中蒙上保鲜膜，冷藏4小时以上。
步骤 12/36
这时候准备戚风杯所需材料。
步骤 13/36
蛋黄加入白砂糖搅拌至发白，加入植物油搅拌均匀。
步骤 14/36
可以和牛奶一起加入，搅拌均匀
步骤 15/36
筛入低筋面粉。
步骤 16/36
z字形搅拌至无颗粒，不会起筋
步骤 17/36
另外准备一个无水无油的容器，倒入蛋清，用电动打蛋器打发至鱼眼气泡
步骤 18/36
加入第一次糖，继续打发
步骤 19/36
看到针尖细时加入第二次糖
步骤 20/36
稍微有点纹路加入第三次糖，打发至大弯勾。
步骤 21/36
分三次把蛋白霜倒入面糊中，以翻拌方式搅拌均匀
步骤 22/36
最后如图细腻即可倒入纸杯中，
步骤 23/36
预热烤箱150度，烘烤30分钟。
步骤 24/36
准备淡奶油，把蛋奶酱从冰箱拿出来。
步骤 25/36
淡奶油打发至硬性无光泽。
步骤 26/36
把蛋奶酱捣碎。
步骤 27/36
分次加入打发好的奶油
步骤 28/36
搅拌均匀至顺滑细腻。
步骤 29/36
纸杯出炉后用力上次震几下，等凉透后把卡仕达酱用裱花袋装起来一部分。
步骤 30/36
挤入戚风杯中。
步骤 31/36
表面装饰草莓，薄荷叶，撒上防潮糖粉。
步骤 32/36
最后装盒即可。
步骤 33/36
卡仕达酱很顺滑，每个纸杯里都挤得鼓鼓的。
步骤 34/36
戚风蛋糕组织细腻，非常美味。
步骤 35/36
搭配当季水果，甜而不腻，是下午茶的极佳选择。
步骤 36/36
粉粉的，少女心爆棚，入口即化，怎么吃都不腻。
小贴士：
1.卡仕达酱至少提前4小时做起来。 2.植物油选用无味植物油即可 3.鸡蛋冷藏后再使用。 4.蛋白打发至大弯勾即可。
