步骤 1/11
先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋； 用手抓均匀， 腌制五分钟；
很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗
柏哥
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美食故事
今天给大家推荐一道---泡椒爆鸡胗，它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名，除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”，我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。
鸡胗，俗称“鸡肫”，鸡杂之一， 据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。它韧脆适中，口感好。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，它具有色泽红亮
食用材料
鸡胗
300g
泡椒
100g
芹菜
80g
生粉
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
糖
适量
料酒
适量
步骤 2/11
再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用；
步骤 3/11
芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用；
步骤 4/11
在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；
步骤 5/11
锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，
步骤 6/11
再加入泡椒爆香；
步骤 7/11
爆香后加入沥干的鸡胗翻炒， 大火快速翻炒至鸡胗变色；
步骤 8/11
加入准备好的调料汁；
步骤 9/11
翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝；
步骤 10/11
迅速翻炒几下即可关火；
步骤 11/11
出锅装盘。
小贴士：
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效； 2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用； 3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长； 4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟； 5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些； 6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。
