步骤 1/12
第一步先给鸡脚修下指甲，用剪刀把指甲剪掉洗净。
卤水凤爪
Maple Cuely
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食用材料
鸡脚
400克
料酒
15克
老抽
15克
生抽
10克
桂皮
8克
山奈
5克
白蔻
8克
香叶
3片
冰糖
10克
辣椒干
5克
八角
3个
大葱
30克
姜
四片
盐
适量
步骤 2/12
锅中倒水，冷水放入鸡脚烧开焯水，捞起后控干水分。
步骤 3/12
焯好的鸡脚放入冰水中，再捞起控干水分。
步骤 4/12
锅中倒少许油，放入姜蒜爆香。
步骤 5/12
再放入葱段炒出香味。
步骤 6/12
放辣椒干，八角，白蔻，山奈，桂皮，香叶等炒出香味，香叶可以选择在加水后放也可以。
步骤 7/12
放入鸡脚稍微翻炒。
步骤 8/12
倒入一半的老抽翻炒均匀。
步骤 9/12
加入清水，料酒，冰糖，生抽，剩余的老抽，清水的量要莫过鸡脚。
步骤 10/12
放入适量盐调味。大火烧开，转中小火煮25分钟左右，根据鸡爪的大小调整时间。
步骤 11/12
如果想做出来的成品颜色深些，可以在后面再加些老抽上色。
步骤 12/12
把锅里的卤水倒些出来，剩余少许大火收汁即可。倒出来的卤水不要倒掉，可以卤其他食物。
小贴士：
盐，生抽随自己口味适当调整。
