步骤 1/19
上好的
牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)
潮汕手打牛肉丸
☞黑道魔女☜
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美食故事
九十年代，周星驰把潮汕牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时撒尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸）。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。
食用材料
牛里脊或牛腿肉
1000g
葱姜蒜沫
少许
白酒料酒都可以
适量
白胡椒粉
15g
蛋清
5个
步骤 2/19
用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈
步骤 3/19
反复捶打，注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸，这样肉沫不会飞溅，等肉越来越细越有粘性再用平面砸
步骤 4/19
得有耐心，反复捶打
步骤 5/19
累了可以换人，告诉他们，不帮忙打的，一口都没得吃
步骤 6/19
我反复打了有40分钟以上成肉糜
步骤 7/19
细而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出来
步骤 8/19
准备蒜头
步骤 9/19
葱末
步骤 10/19
姜沫，还有5个蛋清！
步骤 11/19
使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌)，加少许味精料酒淀粉香油，反复捶打搅拌，直到“上劲”(就是凝而不散有弹性)，然后放入冰箱冷藏30分钟
步骤 12/19
好了Y(^o^)Y，烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟)，然后挤丸子要挤大一点，这样保持水分，反正更嫩滑更弹牙哦
步骤 13/19
全部下完，转大火，水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起。
步骤 14/19
然后放入凉水紧一下待用
步骤 15/19
那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧
步骤 16/19
正好手边有牛骨头汤。蔬菜粉丝烫熟装碗
步骤 17/19
丸子入骨头汤再烫一下，吃一个尝尝看好了没
步骤 18/19
好了Y(^o^)Y！
步骤 19/19
装碗！来吃吧？一口下去汁水横流，口感弹牙，肉质细腻，肉香在口中肆意得弥漫！我还能说什么
小贴士：
牛肉丸一定不要用刀剁，耐心点，丸子做大一点比较容易保持水分
