步骤 1/13
准备好材料。
金牌豉汁凉瓜炒牛肉
黑夜的泪水
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美食故事
适合夏天的一道菜，清爽去火，用了多力压榨一级浓香花生油，牛肉嫩滑清香，豉香浓郁，口感非常好。
食用材料
牛里脊
250克
蛋白
1个
料酒
10克
生粉
适量
苦瓜
一个
豆豉
10克
生抽
一勺
蚝油
一勺
糖
5克
老抽
半勺
葱、姜、蒜
适量
多力花生油
适量
步骤 2/13
牛肉清洗干净，切成薄片，用清水浸泡出血水。
步骤 3/13
把处理好的牛肉加料酒，少许盐，生抽，老抽，蚝油，适量糖，蛋清和少许生粉抓匀后腌制5分钟。
步骤 4/13
苦瓜清洗干净，去瓤后切成片，里面白色部分尽量去除得干净些，可以减少苦味。
步骤 5/13
把切好的苦瓜焯下水，沥干水分后放入事先准备好的冰水中。
步骤 6/13
锅内倒入适量多力压榨一级浓香花生油。
步骤 7/13
4成热时放入腌制好的牛肉滑炒散。
步骤 8/13
炒至牛肉变色后加入豆豉一起炒匀。
步骤 9/13
再放入葱姜蒜一起炒出香味。
步骤 10/13
放入焯过水的苦瓜。
步骤 11/13
一起炒匀后加入蚝油炒匀即可。
步骤 12/13
好吃不上火，滋补消暑的凉瓜炒牛肉，适合夏天的一道菜。
步骤 13/13
成品。
小贴士：
1、牛肉最好选里脊肉，切的时候，不要顺着纹路要顶刀切，不然切出来的牛肉会老。2、苦瓜处理的时候要把里面的瓜瓤去干净，然后用盐腌一下，再下水焯，焯水后要放入冰水中过凉，这样处理过的苦瓜吃上去一点也不会苦了。3、最后炒的时候候不用再加盐了，因为豆豉和蚝油都是咸的。
