步骤 1/21
五花肉去皮 去掉皮里的肥肉
叉烧肉
RX翼-夜室
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美食故事
做好这道菜 还可以做更多美食 卤肉饭 叉烧肉炒菜 叉烧包
食用材料
前腿肉或五花肉或梅肉
500克
黄冰糖
汤勺半勺
白沙糖
两小勺
生抽
两汤勺
老抽
半汤勺
米酒
两汤勺
芝麻酱
三小勺
五香粉
适量
盐
一小勺
蒜苔白
一根
蒜头瓣
三个
步骤 2/21
肉比较厚 对半切一刀 不要切断
步骤 3/21
烧开水 快速焯水 盛出备用
步骤 4/21
放菜板上 用扎洞的工具 给肉两边都扎上洞 方便入味
步骤 5/21
准备蒜末 蒜苔白或葱白
步骤 6/21
黄冰糖半汤勺 白砂糖两小勺 生抽两汤勺 用的这个大小的汤勺呀
步骤 7/21
老抽半勺 提色
步骤 8/21
米酒两汤勺 看肉的量来 肉很多 就三汤勺 下面放个面粉晒 过滤出甜酒米不要
步骤 9/21
芝麻酱 三小勺 什么牌子都可以 我用的长康 用之前把芝麻酱拌匀一下 买回来是沉淀的
步骤 10/21
加点五香粉 一小勺盐 拌匀
步骤 11/21
放进肉 放上准备好的 蒜末 蒜苔白或者葱白 拌匀 可以戴上一次性手套 给肉做一下按摩
步骤 12/21
再次拌匀后 盖上盖子 冰箱冷藏 24小时 12小时给肉翻个面
步骤 13/21
24小时后 烤盘垫上锡箔纸放下层 上面放烤网架 把肉放上面 自然风干水分半个小时
步骤 14/21
烤箱190度上下火 40分钟 看每家烤箱的脾气 还有烤的过程 会有烧焦的气味 没关系 是酱汁滴到下面的盘子里烧焦的气味
步骤 15/21
20分钟给肉翻个面 继续烤
步骤 16/21
烤的过程中 制作蜜汁糖浆 小奶锅中加入50克麦芽糖 15克白砂糖 10克开水 搅拌均匀 小火烧开 不停搅拌 煮一分钟 关火 煮好的蜜汁糖浆 一次用不完 放密封罐保存 可以保存很久
步骤 17/21
烤好的肉 趁热刷上蜜汁糖浆 两边 边边上 都刷上
步骤 18/21
凉凉 切片 完成
步骤 19/21
增加做叉烧包馅 烤好的叉烧肉切小块 放搅拌机里 倒上些腌肉的酱汁 加两小勺细砂糖
步骤 20/21
搅拌机 稍微打几下 搅成大小不一的 颗粒状
步骤 21/21
接我上个的叉烧包菜谱 包上叉烧馅
小贴士：
1.五花肉 猪前腿肉 梅肉 都做过 梅肉最嫩可是个人感觉太嫩反倒是 没有一点嚼劲 口感差了一点 还是瘦些的五花肉 最好吃 2.腌制12小时翻个面 方便更加入味 3.烤的过程 观察 不要烤焦了 边上要是看上去烤焦了 刷点油 继续烤 4.观察 烤到肉里的油 往下面快速的滴 大概还烤十分钟左右 多观察 5.烤好 趁热刷上蜜汁糖浆 色泽真是好看
