步骤 1/8
蛋清分离，蛋黄不要。蛋清加入细砂糖搅拌均匀至融化，带气泡状。
抹茶费南雪
萧笙长安
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美食故事
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师
食用材料
鸡蛋
两个
细砂糖
45克
五十铃抹茶粉
5克
低粉
20克
杏仁粉
30克
黄油
55克
步骤 2/8
然后将抹茶粉、杏仁粉、低粉一起过筛加入蛋清中。
步骤 3/8
用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态。
步骤 4/8
黄油隔水融化后，放凉备用。
步骤 5/8
将晾凉的黄油少量多次加入面糊中，搅拌至均匀。
步骤 6/8
然后将面糊倒入裱花袋中，分次挤到烤盘上，轻轻震出气泡。
步骤 7/8
风炉预热180度，170度烤10分钟即可。（预热180度是因为开门温度会下降，刚好到170度左右。）
步骤 8/8
烤好的费南雪立即取出，倒扣在晾网上晾凉后食用，尽快食用完毕。
小贴士：
抹茶粉我用的是五十铃的，日本的，这个抹茶颜色比较正，气味很清香，比国产的要好一些。 不要将杏仁粉替换掉，口感会变差。 因为热量比较高，建议搭配清茶食用。 用的是学厨的不沾模具，不需要额外涂油啦。
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