步骤 1/5
猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆
猪里脊肉
酷九岁
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食用材料
猪里脊肉
300克
大米锅巴
100克
玉兰片
50克
水发冬菇
50克
豌豆苗
50克
葱
100克
姜
5克
蒜
10克
泡辣椒
10克
酱油
10克
胡椒粉
2克
味精
1克
料酒
20克
白糖
25克
鲜汤
50克
醋
15克
盐
3克
蛋清
25克
豆粉
30克
素油
250克
猪化油
100克
步骤 2/5
冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁
步骤 3/5
炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
步骤 4/5
锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。
步骤 5/5
浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即
小贴士：
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆
