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客家梅菜扣肉

樱子酱ぃ

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美食故事

梅菜扣肉是中国南方传统名菜，客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

食用材料

五花肉 400克梅干菜 100克生抽 1大勺料酒 1/2大勺白糖 10g 姜 3片大蒜 3瓣八角半个耗油 1大勺水 300ml 老抽 1大勺

步骤 1/21

准备材料。

步骤 2/21

五花肉过水。皮不要接触水。冷水下锅沸水后煮大概3-5分钟。

步骤 3/21

拿出来，察掉皮上的水分，等冷一会。

步骤 4/21

切1cm的条纹，不要太深，切到肥肉的位置就好。

步骤 5/21

再涂上黑酱油，每个位置都涂均匀，静置10分钟。

步骤 6/21

热油，7层热。放入五花肉。皮先下去。煎到脆皮，再给每个位置煎到出香味。即可拿出，不需要煎熟。

步骤 7/21

拿出够待凉。

步骤 8/21

把材料切好。

步骤 9/21

五花肉冷了以后按刚才切的条纹切片。

步骤 10/21

热油放入大蒜，炒香。

步骤 11/21

加入洗好的梅菜，我买的梅菜是已经切好，比较干净的,如果买整捆的需要泡20分钟。洗干净后再切。

步骤 12/21

再加入生姜，生抽，耗油。盐巴。糖。翻炒均匀。

步骤 13/21

倒入水。

步骤 14/21

加入8角。

步骤 15/21

再放入刚刚切好的肉。再倒入老酒。用小火闷20分钟。

步骤 16/21

20分钟后取出五花肉放碗底部。

步骤 17/21

把梅菜盖住五花肉。倒入锅里剩余的汁。

步骤 18/21

再大火蒸2个小时即可出锅，出锅后直接拿一个碗倒扣够即可上桌食用！

步骤 19/21

成品图

步骤 20/21

成品图

步骤 21/21

成品图

菜谱标签：下饭菜蒸咸粤菜客家菜一人食

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