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可儿的黑芝麻贝果--给妈妈定制一款面包吧

千城墨白

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据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。 ----摘自《百度百科》之前我发帖《给妈妈定制一款面包》学员思可儿表示

高筋面粉 500 细砂糖 30 水 250 全蛋液 30 蛋黄 20 奶粉 35 汤种 50 法国老面 75 蓝燕子酵母 8 黄油 35 盐 9 黑芝麻粉 45 黑芝麻 15 牛奶 30 麦芽精 25 水 2000

步骤 1/13

食材集合法国老面、汤种请参考我的菜谱【法国老面的制作】【高温基础汤种的制作】

步骤 2/13

下入所有液体加入酵母粉自我分解

步骤 3/13

入面粉砂糖面种等材料中速搅拌到有粗膜入黄油中速吸收黄油后加入盐高速搅打只完成阶段

步骤 4/13

按摩摊平 27度 75湿度发酵30分钟

步骤 5/13

分割收圆松弛15分钟三叠卷起继续松弛25分钟

步骤 6/13

收叠卷起

步骤 7/13

一头压扁

步骤 8/13

圈起收口 30度 75湿度发酵25分钟（建议每一个面团下面用小片烘焙纸垫着方便进行下一步操作）

步骤 9/13

入汤没有麦芽精可以两倍的砂糖替代一面煮30秒后翻面煮30秒沥干取出

步骤 10/13

上火220 下火200 烘烤大约14分钟

步骤 11/13

完成

步骤 12/13

切开随便你抹什么果酱色拉

步骤 13/13

随便你想夹上肉啊蔬菜啥的

菜谱标签：黑芝麻贝果