步骤 1/24
先看看成品的组织，细腻
花样手撕面包
昵称真难起
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美食故事
花样手撕面包，今天用提前做好的中种面团和主面团混合在一起揉成柔软的面团，再揉至面团起筋扩展出透明的手套膜，经烤箱快速发酵后再按自己设想做出面包的花样，经低温烘烤，水分保湿，成品出来了，自感觉棒棒哒！面包柔软很娇嫩，手撕一层层又拉丝很有嚼劲，真的非常好吃！谢谢支持和欣赏！
食用材料
高筋面粉(中种面团)
300克
蛋白(中种面团)
25克
纯牛奶（中种面团）
150克
细砂糖（中种面团）
10克
酵母（中种面团）
4克
黄油（中种面团）
10克
鸡蛋（主面团）
45克（去壳）
高筋面粉（主面团）
70克
纯牛奶（主面团）
25克
细砂糖（主面团）
55克
盐（主面团）
3克
黄油（主面团）
25克
步骤 2/24
中种面团：蛋白25克，高筋面粉300克，纯牛奶150克，酵母4克，糖10克，和面，中种面团放黄油10克，中种面团不需要揉到面团很光滑，冷藏发酵12--17小时，中种有几小时发酵做出面包也挺软的，中种面团发酵完成
步骤 3/24
主面团：鸡蛋45克，牛奶25克，细砂糖55克（喜甜可以再加糖），盐3克，高筋面粉70克，加中种面团混合，用的是惠宜高筋面粉，各种面粉吸水量不同请自行调整哦！
步骤 4/24
中种+主面团混合在一起和面团，加黄油25克
步骤 5/24
面团揉至起筋扩展拉出透明手套膜
步骤 6/24
面团揉至光滑放入容器里
步骤 7/24
放进烤箱发酵45-60分钟
步骤 8/24
面团发酵两倍大
步骤 9/24
面团分成两个大小面团
步骤 10/24
小的那份再切开3个小面团
步骤 11/24
擀3块长面皮，长面皮刷薄黄油，刷了黄油后面包烤好了就像手撕面包样的吃法，卷起，面皮刷了油刚开始卷有点滑，卷开就好卷了，卷好搓实搓长
步骤 12/24
编三股辫子，三股辫子编好了围着卷圈，放入八寸模具中
步骤 13/24
大份那块面团擀成大面皮，大面皮刷黄油，刷了黃油的面包烤好了就如同手撕面包样的吃法,把大面皮卷起，捏紧接口
步骤 14/24
卷条切成12块卷，把12个卷摆在模具三股辫子圈旁，
步骤 15/24
入烤箱醒发15分钟
步骤 16/24
刷黄油蛋黄液，这时烤箱上下层155度预热15分钟
（请以自家烤箱温度预热哦）
步骤 17/24
烤箱预热好，面包模具进烤箱下层，放一碗水给面包保湿，烤箱上层150度下层140度烤18分钟（请以自家烤箱温度为准哦！）
步骤 18/24
面包烤到9分钟时用油纸遮挡下，防面包烤干烤硬烤焦，烤好闷30分钟
步骤 19/24
面包出烤箱了
步骤 20/24
撕开看看软软的
步骤 21/24
拉丝
步骤 22/24
手撕一层层，很拉丝，特软又有嚼劲，非常好吃！
步骤 23/24
面包烤的正好不干不硬水分足，娇嫩软
步骤 24/24
成品
小贴士：
面包烤的娇嫩软：在烤箱里放一碗水给烤面包保湿，温度不要太高，烤到9分钟用油纸遮挡，防面包烤干烤硬失水分
