步骤 1/8
江米或糯米，我这个用量是比平常一家三口蒸米饭用的大米量多，江米太少了就铺的太薄，容易糊底。比如说平常大米我用1.3量杯大米，这次就用了2量杯。江米淘洗干净以后铺平在锅底，使厚度尽量一致。
甑糕，周莹最爱的热甑糕（附赠千阳小吃：甑糕醪糟的做法）
白羽熙
23.5万+ 浏览|
1.5千+ 收藏
美食故事
元旦去了一趟《那年花开月正圆》女主周莹的故里，陕西泾阳安吴堡吴家东院，影视效应尽显无余，热闹的市集到处都是“甑糕、热甑糕，周莹最爱的热甑糕”叫卖声，真是特别馋人。顾名思义，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。作为一名从小在西安长大的秦人，甑糕更是一种情怀，在记忆里就等同于幸福、甜蜜。
食用材料
江米或糯米
2量杯
红豆或芸豆或蜜豆
适量
大枣
适量
葡萄干
适量
步骤 2/8
撒一层泡发的红豆或芸豆，红豆需要提前浸泡四小时以上，如果没时间可以直接用蜜豆。因为主料江米量少，所以豆子我也放的比较少，这个量按比例自己控制。
步骤 3/8
再铺一层大枣，我用的是新疆和田大枣，超级大，怕太甜腻了，所以没有铺满一层，如果是小枣可以多铺一点，这个自己掌握。然后再铺一层葡萄干。慢慢加水，可以对准大枣慢慢往里倒，别冲散了食材。加水到没过葡萄干以上约1.5厘米的高度。
步骤 4/8
盖好锅盖，选择蒸饭程序，预约时间10小时，我是头一天晚上7点半开始的，算来到次日凌晨5点半这个程序就结束了。利用这个时间江米得到充分的浸泡，不需要专门等待了。
步骤 5/8
辛苦一点，凌晨5点半打开锅盖再加一次水，这时米都胀起来了，水加到淹住葡萄干的高度即可。
步骤 6/8
再次盖好锅盖，仍选蒸饭程序，预约1.5或2小时，这样早上7点就可以吃到热腾腾的甑糕了。你想要几点吃，整个过程的时间自己推算。
步骤 7/8
热腾腾香喷喷的甑糕出锅啦！打开锅盖第一件事是用饭铲将大枣压抹一下，大枣已经全部熟烂，轻而易举就压抹均匀了。请原谅我，此图片惨不忍睹，因为已经迫不及待盛出来吃掉啦！
步骤 8/8
附赠一个陕西千阳小吃：甑糕醪糟的作法。吃不完的甑糕凉了就硬了，不好吃了，想吃得再蒸一下。千阳人用智慧再造了一种吃法，将甑糕加水，用饭铲压碎，加入醪糟醅，煮开以后，再加入水淀粉或藕粉勾芡，还可以加入红糖，浓稠酸甜的甑糕醪糟也是相当好喝滴！
小贴士：
1、浸泡江米或糯米的时间至少需要8小时以上，所以我采取头一晚直接淘米入电压力锅的方式，加好水，电压力锅预约10小时，这样浸泡的时间也就够了，不需要专门等待。 2、红豆或芸豆需要提前浸泡4小时以上，要不然蒸不烂会影响口感，没时间泡也可以直接用蜜豆，方便又甜蜜。 3、从开始入锅预约蒸制，整个过程需要12小时，中间需要加一次水再蒸一次，这是因为第一次蒸制的过程，前期的水分已经充分吸收到江米米心，与大米不同，江米的吸水性更强，因此，一次性蒸出来的会比较硬，口感不到位，一次性加水太多又会因水分吸收不彻底造成“稠稀饭”效应，所以还是需要第一次先蒸熟的情况下二次加水再蒸的过程，甑糕才会充分软糯熟烂，口感绵软粘甜。
热门菜谱
更多>>
推荐菜谱
查看更多>>-
甑糕，周莹最爱的热甑糕（附赠千阳小吃：甑糕醪糟的做法）
白羽熙
1.5千+ 收藏
-
小吃：陕西甑糕vs甘肃糕卷
我聪明的小宝贝
1.5千+ 收藏
-
陕西小吃甑糕
IKUN
1.5千+ 收藏