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厚煎菲力佐黑牛肝菌酱

杨宇鑫

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甲方需要菜品与云南本地特色结合，遍有了这道黑牛肝菌酱

菲力3cm 一块野生黑牛肝菌 3朵洋葱小半个蒜 1瓣现磨黑胡椒适量橄榄油适量黄油 10g+20克现磨玫瑰盐适量装饰食材适量

步骤 1/9

菲力两面磨上现磨玫瑰盐（或者海盐），腌上

步骤 2/9

牛肝菌刷去沙土洗净切片。

步骤 3/9

先做酱。黑牛肝留几片一会儿煎。洋葱切小丁，蒜切末。

步骤 4/9

小火下10g黄油，炒香蒜末洋葱黑胡椒，下黑牛肝菌，炒5分钟以上（牛肝菌炒得不够熟会见小人）炒好的料放料理机加汤（随便什么汤，清水都行，打成蓉），小奶锅再小火煮浓稠

步骤 5/9

这次整个过程有录视频，所以拍照极少，借用一张之前的照片。煎牛排过程。 1. 大火烧热锅，用夹子夹住牛排，封边。 2.锅里下橄榄油，两面个大火煎1分半，共计三分钟（因为厚） 3.转小火，放入蒜，黄油，迷迭香，两面各小火煎一分钟，差不多5分熟，再各加半分钟，七分熟。菲力比较嫩，7分就好了

步骤 6/9

煎好后的牛排锡纸包住放放置五分钟，这期间把配菜（这里一点芦笋，玉米笋，牛肝菌片）煎一煎然后牛肉切开，摆盘

步骤 7/9

趁热吃～

步骤 8/9

第二次正式出餐，摆盘精简了一些，更精致了

步骤 9/9

三块小里脊能做六份

菜谱标签：牛排黑牛肝菌云南煎私房菜