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家常凉皮

简单灬爱

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食用材料

高筋面粉 300g 水适量黄瓜丝一根黄瓜芝麻酱两勺盐少许糖少许味极鲜少许醋五六勺辣椒油适量蒜末适量香菜末适量

步骤 1/8

面粉加5克盐，凉水和成略硬的面团，盖湿布醒20分钟。

步骤 2/8

洗面，每次添刚没过面团的清水，用手不断搓洗面团，洗出的面浆倒入干净无油的盆中，反复洗面，直至洗出的水变清，剩下的就是面筋。

步骤 3/8

面浆水用滤网过滤一下渣子，静置2小时。

步骤 4/8

静置面浆水的时间，面筋加少量发酵粉水发酵20分钟，上锅中火蒸15分钟，关火，闷一分钟开盖切小块，备用。

步骤 5/8

准备配料：①蒜切碎，加少量水浸泡。②芝麻酱、蒜蓉酱和甜面酱，加清水搅匀，略稀一些。③炸辣椒油，加芝麻。④切黄瓜丝，香菜。⑤生抽。⑥陈醋。⑦白糖。⑨盐。⑩糖。

步骤 6/8

面浆水静置2小时后，面浆和水会分离，慢慢将上层的水倒出（动作一定要小，要慢），只留下白色的面浆。

步骤 7/8

准备一盆凉水，锅里开始烧水，凉皮盘里少抹一些油，面浆搅匀，舀一汤勺面浆倒入凉皮盘，晃匀（面浆的量按照自己喜欢的凉皮厚度调整）。水开将凉皮盘放入，盖上锅盖，闷3分钟至面皮鼓起（中间不要揭开锅盖看，这步很重要，否则凉皮不熟），揭盖，将凉皮盘捞出放入凉水盆中晾一下，凉皮即可揭下来了。整齐码在平整的器皿中，每张凉皮之间要抹少量油防止粘连。

步骤 8/8

切好后，把配料根据自己的喜好拌入，很劲道（人均大概需要三、四张凉皮）。

小贴士：

这个做法是我失败n次后总结的，第一次编辑，可能描述不够详尽，希望能帮到大家ps：我用的是26cm的凉皮盘。

菜谱标签：口腔溃疡高铁含蛋白高GL 高GI 凉皮

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