步骤 1/21
准备食材。
源自德国的啤酒面包～碱水面包
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美食故事
碱水面包，也叫啤酒面包，一款地地道道来自欧洲的面包，德国人喝啤酒最爱搭配这款面包。它的特色就是色泽深棕，外形似马蹬，组织紧密，外皮香脆，吃起来别有一番风味。
食用材料
金龙鱼高筋面粉
200克
金龙鱼低筋面粉
50克
奶粉
5克
清水
135克
无盐黄油
10克
干酵母
2.5克
盐
4克
清水
500克
烘焙碱
18克
烘焙盐（装饰表面）
适量
步骤 2/21
除黄油，盐，之外，把金龙鱼高筋面粉，金龙鱼低筋面粉和面团的其他材料倒入厨师机，低速揉到面团比较光滑。
步骤 3/21
放入提前软化好的黄油，低速揉至黄油被完全吸收，再加入盐，高速揉面，揉到可以拉出粗膜即可。
步骤 4/21
揉好的面团不用醒发，直接分割成5等份就可以。我分割成4个小的，3个较大的面团。
步骤 5/21
分割好的面团往里折叠排气。
步骤 6/21
分别滚圆盖保鲜膜松弛2分钟。
步骤 7/21
擀成椭圆形。
步骤 8/21
卷起，卷的时候要卷紧些。
步骤 9/21
收口捏紧，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤 10/21
搓成长60厘米左右，两头较细，中间较粗的长条，再把两头提起向下，如图。
步骤 11/21
两头交叉。
步骤 12/21
再次交叉。
步骤 13/21
提起两头搭在上方，如图。
步骤 14/21
移入烤盘，盖发酵布室温静置30分钟，再移入冰箱冷冻30分钟定型。烤盘最好垫油布，没有的就垫油纸。
步骤 15/21
等待面团定型的这段时间我们可以先制作碱水：“带上手套，把500克清水倒入容器中，再放入18克烘焙碱拌到融化。”
步骤 16/21
烤箱上下火200℃提前10分钟预热，再次带上手套，把定型后的面团放入碱水中浸泡20秒。
步骤 17/21
再次放回烤盘中，用小刀在面团中间较粗的位置割口。
步骤 18/21
撒上适量烘焙盐，不喜欢的这步可以省略哈，这次有3个大的我也没放烘焙盐。
步骤 19/21
烤箱温度上下火200℃烘烤18分钟，中途可以盖锡纸，以免上色过重哦！
步骤 20/21
晒晒成品图，这四个小可爱撒了烘焙盐。
步骤 21/21
再来张吧！
小贴士：
烤箱温度仅供参考，制作碱水，还有面团浸泡碱水时都要带上手套，切记。
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